Mini crujientes de mojama, queso y manzana
Ingredientes:
Media baguette de pan
Para el puré de manzana:
2 manzanas
2 dados de mantequilla
100grs. de azúcar
Una pizca de canela
50grs. de nata.
100grs. queso de cabra.
Una bandeja de mojama en lonchas.
Elaboración:
Cortamos la baguette lo más fino que podamos y tostamos al horno a 180ºc, reservamos,
se conservan varios días si los guardamos en sitios cerrados y secos.
Lavamos las manzanas y la ponemos en la bandeja del horno con todos los ingredientes
cubriéndoles menos la nata, lo cocemos con horno precalentado a 180ºc durante 20
minutos, pelamos, descorazonamos y trituramos con la nata en termomix, le damos un
hervor y enfriamos.
Cortamos el queso lo más finamente posible o aplastamos y hacemos pequeños
bocadillos con la mojama y el pan, emplatamos junto con el puré bien frío.
Observaciones:
Por carnosidad y suavidad la manzana idónea para esta elaboración es la reineta, si se
escogiera una más ácida o áspera, habria que incrementarle la dosis de azúcar
Receta prporcionada por:
Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hosteleria de Gambrinus