Tortillitas de sardina
Ingredientes:
300grs. de harina de garbanzos
12 unidades de sardinas en aceite.
80grs. de cebolla.
5grs. de perejil.
320grs. de agua.
50grs. de harina de trigo.
1 diente de ajo.
Una pizca de sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Picamos en brunoisse la cebolla, el perejil, las sardinas y el ajo, le añadimos las harinas
y el agua y trabajamos la masa la cual debe quedar líquida y pastosa parecida a la de los
creppes aunque un poco más densa.
Calentamos el aceite en una sartén un con ayuda de un cazo o cucharón vamos
vertiendo pociones de pasta en el aceite que al freírse quedan sólidas y crujientes,
Escurrimos en papel el exceso de grasa y salamos al gusto.
Observaciones:
Si al freír la masa se deshace en el aceite, añádele harina hasta que quede compacta.
Receta prporcionada por:
Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hosteleria de Gambrinus