Brioche de Melva con Tapenade de Kalamata

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para unas 8 unidades de brioche:

  • ½ diente de ajo fresco
  • 10 g de anchoas
  • 15 g de alcaparras escurridas.
  • 40 g aceitunas kalamata deshuesadas.
  • Jugo de un ¼ de limón.
  • Pizca de sal.
Para los brioches:
  • 2 latas de melva USISA
  • 1 g de sal.
  • 1 huevo batido.
  • 10 g de levadura fresca.
  • 150 g de harina.
  • 17 g de azúcar.
  • 20 ml de leche entera.
  • 75 g de mantequilla sin sal.
  • Tiras de pimiento asado.

 

Elaboración:

Para hacer el brioche mezclamos la leche a temperatura ambiente con el azúcar y la sal, le añadimos la levadura desmenuzada y dejamos reposar unos 5 minutos. Posteriormente lo pasamos a un cuenco amplio donde la mezclaremos con la harina. Seguidamente le añadimos el huevo batido y hacemos una masa que dejaremos reposar unos 30 minutos en un lugar templado y tapado con un paño o plástico.

Pasado ese tiempo le incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y a temperatura ambiente, pero no derretida y con las manos humedecidas con agua para ayudarnos a que la masa no se nos pegue demasiado y podamos trabajarla bien. Después, dejamos reposar otros 30 minutos, esta vez en bolas de unos 50 gramos cada una y en una bandeja de horno con papel parafinado, con unos centímetros de separación entre cada pieza.

Después de esos 30 minutos horneamos a 200º durante 10 minutos y después otros 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Para la tapenade majamos todos los ingredientes menos el jugo de limón, que incorporaremos una vez obtengamos una pasta oscura. Reservamos.

Abrimos el brioche y colocamos una tira de pimiento asado, la tapenade de Kalamata y lomos de melva.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.