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CARPACCIO DE TERNERA CON MELVA
- Dificultad fácil
- Preparación 45 min'
- 2 personas
- Aperitivo
- Plato frío
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
Para un centro de mesa de 2 personas:
- 1 lata de melva USISA
- 35 g de ternera en carpaccio.
Aderezo:
- ½ cucharada de café de aceite de sésamo.
- ½ cucharada de café de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharada sopera de cebollino picado.
- 1 Yema de huevo cruda.
- 13 g de cebolla muy picada.
- Ralladura de 1/3 de lima.
- Sal.
- Zumo de ½ lima.
Elaboración
Para el carpaccio podemos utilizar tapa, babilla, solomillo o lomo de ternera libre de grasa. Para conseguir el carpaccio cortamos un bloque de carne cilíndrico o rectangular, dejando el sentido de la veta longitudinalmente, para que luego al cortar partamos la veta. Forramos el trozo con papel transparente y lo congelamos. Para cortar lo sacamos directamente del congelador, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y fileteamos a máquina.
En el plato de presentación colocamos las lonchas finas de carne, encima lascas de melva escurrida y mojamos con todos los ingredientes del aderezo previamente mezclados.
Dejamos reposar un minuto antes de degustar.
Receta proporcionada por:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.
