En USISA (Unión Salazonera Isleña), estamos orgullosos de presentar uno de los productos más tradicionales y exclusivos de nuestra gastronomía: la mojama. Conocida popularmente como el «jamón del mar», este exquisito manjar ha sido elaborado siguiendo un riguroso proceso artesanal que se remonta a siglos atrás, permitiéndonos ofrecer un producto de la más alta calidad.
La mojama no solo representa una pieza clave en la dieta mediterránea, sino que también es un ejemplo perfecto de cómo los productos del mar pueden alcanzar niveles de sabor y calidad equivalentes a los mejores productos gourmet del mundo, como el jamón ibérico.
¿Qué es la Mojama?
La historia de la mojama: un arte milenario
La mojama es un producto que tiene su origen en la costa de Andalucía, específicamente en las regiones de Huelva y Cádiz. Se trata de lomos de atún curados en sal y secados al aire, siguiendo técnicas que se remontan a los fenicios. Esta forma de conservación permitía aprovechar los recursos del mar durante todo el año y, con el tiempo, se fue perfeccionando hasta convertirse en un producto de alta demanda tanto en España como en el extranjero.
La mojama ha sido reconocida por su sabor único, su textura firme y su capacidad para ofrecer un alto contenido nutricional. Además, forma parte de las tradiciones culinarias más arraigadas de nuestras costas, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la gastronomía andaluza.
¿Cómo se elabora la mojama?
El proceso de elaboración de la mojama es un arte que ha sido transmitido de generación en generación. En USISA, seguimos fielmente este método tradicional para garantizar que nuestros clientes disfruten de un producto auténtico y de máxima calidad.
- Selección del atún: Utilizamos únicamente los lomos de atún de mayor calidad, provenientes de pesca sostenible en las costas del Atlántico.
- Curación en sal: Una vez seleccionados los lomos, estos se cubren completamente en sal durante un periodo de tiempo que varía según el grosor del pescado. Este paso es clave para eliminar el exceso de agua y concentrar los sabores.
- El secado se realiza en cámaras especiales que recrean las condiciones idóneas de temperatura y humedad para hacer el secado del producto y poder llevar una producción controlada en vez de al aire libre como se hacía antiguamente que dependíamos de la climatología.
- Corte y envasado: Una vez que la mojama ha alcanzado su punto óptimo de maduración, se corta en finas lonchas y se envasa para su distribución.
En USISA los únicos ingredientes que utilizamos son el Atún y la sal. A diferencia de otros fabricantes no utilizamos ningún tipo de aditivo como colorantes o aromas.
Este proceso artesanal garantiza que cada pieza de mojama que sale de nuestras instalaciones en USISA mantiene su autenticidad y calidad superior, respetando la tradición salazonera isleña.
Indicación geográfica protegida de la Mojama USISA de Isla Cristina
La indicación Geográfica Protegida ampara un producto obtenido de la parte más noble del atún, el lomo, que se somete a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire o en túneles equipados al efecto.
Las tareas que deben realizarse en la zona geográfica delimitada por los Documentos Únicos de dicha mención de calidad, se incluyen desde el ronqueo a la selección final de las mojamas para su envasado, pasando por el salado y el curado de los lomos. La zona geográfica establecida para la elaboración de la IGP Mojama de Isla Cristina incluye Isla Cristina, Lepe, Cartaya y Ayamonte, en la provincia de Huelva. Esta Indicación Geográfica Protegida se suma junto a la IGP Mojama de Barbate a otras dos IGP del mismo sector que también se elaboran en Andalucía.
Beneficios de la mojama para la salud
Una fuente de proteínas y omega-3
La mojama no solo es un placer para el paladar, sino también una excelente fuente de nutrientes. Gracias al proceso de curación, la concentración de proteínas es mayor que en el atún fresco, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan una dieta rica en proteínas de alta calidad. Además, al ser un producto derivado del atún, es también una fuente natural de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular.
Entre los principales beneficios de incluir mojama en nuestra dieta, destacan:
- Mejora de la salud del corazón: Los omega-3 presentes en la mojama ayudan a reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Aporte proteico de calidad: Con un contenido proteico superior al 35%, la mojama es ideal para personas que buscan incrementar su ingesta de proteínas sin recurrir a carnes rojas.
- Bajo en grasas saturadas: Aunque es un producto derivado del pescado, la mojama es sorprendentemente baja en grasas saturadas, lo que la convierte en una opción saludable.
Versatilidad en la cocina
Una de las grandes ventajas de la mojama es su versatilidad en la cocina. Desde tapas sencillas hasta platos más elaborados, la mojama puede ser el ingrediente estrella de muchas recetas. A continuación, ofrecemos algunas sugerencias para disfrutar de este manjar:
- Tapa de mojama con almendras: Un clásico que nunca falla. Unas finas lonchas de mojama acompañadas de almendras tostadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Ensalada de mojama y tomate: La frescura del tomate se equilibra perfectamente con el sabor intenso de la mojama. Un plato sencillo, pero delicioso.
- Mojama con queso curado: Una combinación irresistible para los amantes de los sabores fuertes. La mojama y el queso curado crean un contraste que sorprende al paladar.
Productos de mojama en USISA
En USISA, ofrecemos una selección exclusiva de mojama para que nuestros clientes disfruten de este manjar de la mejor manera posible. Dentro de nuestra línea de productos, destacamos:
Ambos productos están disponibles en diferentes formatos para adaptarse a las necesidades de nuestros clientes, desde los consumidores más exigentes hasta aquellos que desean disfrutar de una tapa tradicional.
A continuación facilitamos los productos USISA de diferentes calidades. ¡Haz click para acceder a los productos!
(son las puntas del lomo del atún)
👉Además de los formatos anteriores, en USISA contamos con mojama cortada en lonchas.
¿Cómo disfrutar al máximo de la mojama?
La mojama es un producto que puede disfrutarse de muchas formas, pero para sacarle el máximo partido, recomendamos seguir algunos sencillos consejos:
- Servir en finas lonchas: La mojama debe cortarse en lonchas finas, preferiblemente con un cuchillo bien afilado, para poder apreciar su textura y sabor en su máximo esplendor.
- Acompañar con aceite de oliva: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra realza el sabor de la mojama, aportando una suavidad extra.
- Maridar con vino blanco o fino: La mojama se marida a la perfección con un buen vino blanco seco o un fino, equilibrando así sus sabores salados con la frescura de estas bebidas.
Mojama, un producto estrella de nuestra gastronomía
En USISA, nos enorgullece seguir ofreciendo a nuestros clientes la auténtica mojama, el «jamón del mar», un producto que ha sido parte de nuestra tradición durante generaciones. Ya sea en su formato extra o en su versión de calidad superior, estamos comprometidos con mantener los más altos estándares de calidad para que cada bocado de mojama sea una experiencia gastronómica única.
Si aún no has probado este exquisito manjar, te invitamos a descubrirlo a través de nuestra tienda online y deleitarte con lo mejor que nuestro mar tiene para ofrecer.