Ajoblanco malagueño con huevas de bacalao Usisa - Recetas Usisa

Ajoblanco malagueño con huevas de bacalao Usisa

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes para el ajoblanco:

  • Almendra entera pelada 100gr.
  • Dientes de ajo 2
  • Agua mineral 1l.
  • Miga de pan 150gr.
  • Aceite de oliva suave 100ml.
  • Sal 6gr.
  • Vinagre de vino 6ml.
  • Vinagre de jerez 5ml.
  • 8 lomos de sardinas

Para terminar:

  • Huevas de Bacalao USISA 1 lata.
  • Micromezclum c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Huevas de lumpo c.s.
  • Reducción de vinagre balsámico c.s.
  • Sal maldon c.s.

Elaboración:

Para el ajoblanco: Dejar en remojo las almendras con el pan, vinagre, ajos y sal desde la noche anterior, triturar e ir emulsionando con el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa. Colar y reservar.

Presentación:

Disponer en el centro de un plato hondo las huevas de bacalao y cubrirlas con un poco de su mismo aceite de conserva, terminar con un poco de huevas de lumpo o mújol para dar un contraste de color y un poco de micromezclum y salar. Disponer el ajoblanco en una jarra de servicio bien fría y servir al momento.

Receta proporcionada por:

La Escuela de Hosteleria Gambrinus de Sevilla.