Albóndigas de melva y azafrán - Recetas Usisa

Albóndigas de melva y azafrán

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad:  

Ingredientes (2 personas):

  • 1 cucharada sopera de pan rallado.
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
  • 1 huevo.
  • 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
  • 40 g de cebolla rallada seca.
  • 5 g de ajo rallado seco.
  • Aceite para freír.
  • Harina de repostería para emborrizar.
  • Pimienta molida.
  • Sal.

Para la salsa:

  • ¼ cucharada de café de cúrcuma.
  • 1 dl caldo de pescado.
  • 4 yemas de huevo batidas.
  • 4 hebras de azafrán.
  • 5 g de aceite de oliva.
  • 7 g de almidón de maíz.
  • Sal.

Elaboración:

Desmenuzamos la melva escurrida y en un cuenco la mezclamos con el ajo rallado, la cebolla rallada, el perejil picado, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta molida.

Mezclamos todos los ingredientes bien y hacemos bolas o albóndigas del tamaño de una nuez para pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cazo amplio colocamos todos los ingredientes para la salsa en frío, bien mezclados con varilla. Lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que comience a hervir, rápidamente lo apartamos e incorporamos las albóndigas aún calientes.

Se sirve caliente.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.