Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes (2 personas):
- 1 cucharada sopera de pan rallado.
- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
- 1 huevo.
- 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
- 40 g de cebolla rallada seca.
- 5 g de ajo rallado seco.
- Aceite para freír.
- Harina de repostería para emborrizar.
- Pimienta molida.
- Sal.
Para la salsa:
- ¼ cucharada de café de cúrcuma.
- 1 dl caldo de pescado.
- 4 yemas de huevo batidas.
- 4 hebras de azafrán.
- 5 g de aceite de oliva.
- 7 g de almidón de maíz.
- Sal.
Elaboración:
Desmenuzamos la melva escurrida y en un cuenco la mezclamos con el ajo rallado, la cebolla rallada, el perejil picado, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta molida.
Mezclamos todos los ingredientes bien y hacemos bolas o albóndigas del tamaño de una nuez para pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.
En un cazo amplio colocamos todos los ingredientes para la salsa en frío, bien mezclados con varilla. Lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que comience a hervir, rápidamente lo apartamos e incorporamos las albóndigas aún calientes.
Se sirve caliente.
Receta proporcionada por:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.
