Coca de aceite con pimientos asados y caballitas de la costa Usisa - Recetas Usisa

Coca de aceite con pimientos asados y caballitas de la costa Usisa

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes para la coca de aceite:

Para la esponja

  • Levadura prensada 25 gr.
  • Azúcar 25 gr.
  • Agua mineral 280 ml.
  • Harina fuerte 100 gr.

Ingredientes para la masa:

  • Harina media fuerza 500 gr.
  • Sal 10 gr.
  • Aceite oliva virgen extra 50 gr.

Ingredientes para los pimientos asados:

  • Pimiento verde 2 uds.
  • Pimiento rojo 2 ud.
  • Aceite oliva virgen extra c.s.

Para terminar:

  • Caballitas de la costa USISA 1 lata.
  • Micromezclum c.s.
  • Aceite de albahaca c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Reducción de vinagre balsámico c.s.
  • Sal c.s.

Elaboración:

Para la coca de aceite

Elaborar la esponja de la focaccia disolviendo la levadura en los 100 ml. de agua tibia junto con el azúcar, incorporar la harina y dejar esponjar 10 minutos. Elaborar la masa disponiendo la harina junto a la sal en un recipiente, incorpore la esponja y el aceite de oliva y amase hasta crear una masa ligeramente húmeda y fácil de manejar, deje reposar 10 minutos y extienda con un rodillo, disponga sobre una placa de horno engrasada y vierta aceite sobre la masa y un poco de romero. Hornear a 180º 18 minutos.

Para los pimientos asados

Disponer los pimientos en una placa de horno y asarlos a 180º por espacio de media hora, pelar y despepitar, cortar en tiras finas, salar y conservar en un poco de aceite.

Presentación:

Cortar la coca en rectángulos de 4 por 6 cms. y disponer sobre ellos los pimientos escalibados, colocar con cuidado las caballitas de la costa, verter un poco de aceite y templar ligeramente en horno o salamandra, terminar con sal maldon y un poco de micromezclum. Terminar el plato con un cordón de aceite y puntos de reducción de vinagre balsámico y aceite de albahaca.

Receta proporcionada por:

La EH Gambrinus Madrid.