Coca especiada de Melva - Recetas Usisa

Coca especiada con Melva

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad:

Ingredientes:

  • 45 g de agua.
  • 45 g de mantequilla sin sal.
  • 5 g de azúcar.
  • 6 g de levadura fresca.
  • Sal.

Para la cobertura:

  • 1 lata de melva de USISA.
  • ½ cucharada de café de comino.
  • 1 cucharada de café de vinagre de vino.
  • 1 cucharada de café de orégano.
  • 1 cucharada de café de semillas de mostaza.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 40 g de tomate maduro picado.
  • 90 g de cebolla picada.
  • 90 g de pimiento rojo de asar picado.
  • Sal.

Elaboración:

En una sartén pequeña calentamos el aceite y freímos las semillas de mostaza junto con el ajo picado. Una vez comiencen a saltar las semillas de mostaza incorporamos la cebolla y el pimiento rojo picado, rehogándolo todo a fuego lento y tapado para que no evapore demasiado.

Posteriormente añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar otros 10 minutos de igual forma. Añadimos el comino, orégano y el vinagre, rectificando de sal al mismo tiempo. Apartamos dejándolo en un colador para que suelte el jugo que aprovecharemos más adelante.

En un cuenco mezclamos el agua con el azúcar y la levadura desmenuzada, lo dejamos unos minutos que leude. Incorporamos la harina con la sal y la mantequilla en pomada. Mezclamos hasta conseguir una masa que extenderemos dejándola de unos 3 milímetros de grosor. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y horneamos a 200º durante unos 15 minutos. Luego sacamos y dejamos enfriar.

Para montar la coca cortamos la masa horneada a gusto y la cubrimos con el sofrito que teníamos escurriendo. Encima colocamos la melva escurrida también y por ultimo, mojamos todo con el aceite resultante del colador.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.