Coki de melva - Recetas Usisa

Coki de melva

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

“Coki”

  • Una fina lámina de hojaldre.
  • 150 grs. de melva canutera de Usisa.
  • 100 grs. de cebolleta fresca.
  • Orégano c.s.
  • Un huevo de codorniz.

Emulsión de alioli

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Ajo, perejil y sal c.s.
  • Unas gotas de vinagre.
  • Dos laminas de gelatina.

Sal de chorizo

  • Unas laminas muy finas de buen chorizo de la sierra de Huelva.

Pomada de mojama

  • Rodajas muy finas de mojama de USISA etiqueta negra.
  • Mantequilla sin sal.
  • Almendras tostadas.

Elaboración:

Estiramos muy fino el hojaldre, lo pinchamos repetidas veces y lo cortamos con un aro. Le damos forma cónica y lo metemos al horno a 170º, 12 min.

Emulsión de alioli

Hacemos la mayonesa con todos los ingredientes, le añadimos las laminas de gelatina disueltas en un poco de agua, dejamos reposar en la cámara 3h. y luego la emulsionamos en la Thermomix.

Sal de chorizo

Cortar en laminas muy finas el chorizo y ponerlo entre dos laminas de papel absorbente con un peso encima. Meter en el horno apagado durante 2 h. y pulverizar.

Pomada de mojama

Pulverizamos la mojama, añadimos las almendras tostadas y seguimos triturando. A esta pasta añadimos mantequilla hasta conseguir el punto de pomada. Envasamos en el tubo y refrigeramos.

Montaje del plato:

Picamos muy fina la cebolleta y la mezclamos con el orégano. Añadimos la melva laminada y lo mezclamos todo. Vamos rellenando el “Coki” alternando esta mezcla con la emulsión de alioli. Coronamos el “Coki” con un huevo de codorniz y espolvoreamos con la sal de chorizo.
Acompañamos con la pomada de mojama. Decoramos con germinados, almendras fileteadas, etc.

Receta proporcionada por:

Receta proporcionada por restaurante Ciquitrake.