Crema fría de alboronía con caballa - Recetas Usisa

Crema fría de alboronía con caballa

Tiempo de preparación: 
Dificultad:

Ingredientes (4 personas):

  • 90 g de pulpa de tomate maduro rallado.
  • 70 g de calabaza naranja.
  • 80 g de garbanzos cocidos.
  • 50 g de cebolla picada.
  • 10 g de pimiento verde picado.
  • ¼ de cuchara de café de comino molido.
  • 1 yema de huevo cruda
  • Sal
  • Sal de rosas y hebras de azafrán.
  • 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 lata de Caballa de USISA.

Elaboración:

En una sartén honda o cazo amplio rehogamos la cebolla con el pimiento en aceite de oliva hasta que este tierna. Luego añadimos la pulpa de tomate y la calabaza troceada, el comino y la sal. Lo dejamos todo cocer a fuego bajo y tapado hasta que la calabaza este tierna, moviendo de vez en cuando.

Después apartamos del fuego y añadimos los garbanzos. Procesamos a máxima velocidad durante uno o dos minutos hasta conseguir una crema fina. La pasamos por un colador fino y la calentamos a fuego medio nuevamente. Rectificamos de sal y dejamos enfriar completamente refrigerada.

Para presentarlo añadimos la yema de huevo cruda y mezclamos bien, colocamos un poco de crema en la base del plato y los lomos de caballa escurridos por encima. Mojamos con aceite de oliva crudo, sal de rosas y hebras de azafrán.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.