Cuajos de remolacha y yogurt, manzana, rábanos y caballa - Recetas Usisa

Cuajos de remolacha y yogurt, manzana, rábanos y caballa

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes para la remolacha cuajada:

  • Dos piezas de remolacha cuajada
  • Una pizca de sal
  • 40grs de aceite de oliva virgen extra.
  • 100grs de agua
  • 5 grs. de cuajada en polvo

Ingredientes para el yogurt cuajado:

  • 4 yogures naturales.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2grs. de alginato
  • ½ litro de agua.

Ingredientes la ensalada:

  • Dos rabanitos.
  • ½ manzana verde.
  • 1 chalota.
  • 8 tomatitos cherry.
  • Brotes de rábanos.
  • Albahaca.
  • 2 latas de caballa en aceite de oliva.

Elaboración:

Para la remolacha cuajada, metemos todos los ingredientes en un vaso americano y trituramos, colamos y calentamos a 100grs, volvemos a triturar y ponemos en 4 platos hondos, porcionándolo, para que cuajen, reservamos en frío.
Para el yogurt cuajado, sazonamos el yogurt con sal y pimienta, mezclamos el agua con algún, sumergimos cucharas de yogurt en el agua con algún, dejándolo 4 minutos para que cuajen, sacamos y enjuagamos en otro bol con agua para limpiarlos. Reservamos en aceite. Cortamos todas las verduras lo más finamente posible.

En los platos con la remolacha cuajada, ponemos los cuajos de yogurt, el tomate cherry , y les vamos añadiendo todas las verduras cortadas de forma armoniosa dejando el hueco en medio para la caballa.

Observaciones:

La base del plato es la caballa con la remolacha y el yogurt, la ensalada le da un toque más refrescante si cabe.

Receta proporcionada por:

La Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla.