Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama - Recetas Usisa

Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • Tomate maduro 3,3 Kg
  • Pan 60 gr
  • Agua 1 litro
  • Azúcar 30 gr
  • Sal 20 gr
  • Ajo 10 gr
  • Vinagre de Jerez 20 gr
  • Aceite virgen extra 220 gr
  • Comino 2 gr

Ingredientes del tartar:

  • Mojama USISA 350 gr
  • Aguacate maduro 350 gr
  • Cebolla morada 20 gr
  • Tomate pelado 80 gr
  • Aceite virgen extra 30 gr
  • Zumo limón 10 gr

Elaboración:

Para el gazpacho quitamos el pedúnculo de los tomates se lavan y los cortamos por la mitad.

El una placa del horno ponemos los tomates con el corte hacia arriba y le ponemos encina los ajos cortados a laminas, la sal, la mitad del azúcar y 60 gr de aceite.

Los ponemos en horno seco a 150º durante 35 minutos para que se asen.

Una vez asados triturar todos los ingredientes, pasar por el chino fino y enfriar.

Para el tartar cortamos todos los ingredientes en mirepoix, le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Presentar en una copa de cocktail como en la foto.

Receta proporcionada por:

Receta proporcionada por la EH Gambrinus Jaén