Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama
Tiempo de preparación:Dificultad: 
Ingredientes:
- Tomate maduro 3,3 Kg
- Pan 60 gr
- Agua 1 litro
- Azúcar 30 gr
- Sal 20 gr
- Ajo 10 gr
- Vinagre de Jerez 20 gr
- Aceite virgen extra 220 gr
- Comino 2 gr
Ingredientes del tartar:
- Mojama USISA 350 gr
- Aguacate maduro 350 gr
- Cebolla morada 20 gr
- Tomate pelado 80 gr
- Aceite virgen extra 30 gr
- Zumo limón 10 gr
Elaboración:
Para el gazpacho quitamos el pedúnculo de los tomates se lavan y los cortamos por la mitad.
El una placa del horno ponemos los tomates con el corte hacia arriba y le ponemos encina los ajos cortados a laminas, la sal, la mitad del azúcar y 60 gr de aceite.
Los ponemos en horno seco a 150º durante 35 minutos para que se asen.
Una vez asados triturar todos los ingredientes, pasar por el chino fino y enfriar.
Para el tartar cortamos todos los ingredientes en mirepoix, le añadimos el zumo de limón y el aceite.
Presentar en una copa de cocktail como en la foto.
Receta proporcionada por:
Receta proporcionada por la EH Gambrinus Jaén
