Mini crujientes de mojama, queso y manzana - Recetas Usisa

Mini crujientes de mojama, queso y manzana

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • Media baguette de pan
  • Para el puré de manzana:
  • 2 manzanas
  • 2 dados de mantequilla
  • 100grs. de azúcar
  • Una pizca de canela
  • 50grs. de nata.
  • 100grs. queso de cabra.
  • Una bandeja de mojama en lonchas.

Elaboración:

Cortamos la baguette lo más fino que podamos y tostamos al horno a 180ºc, reservamos, se conservan varios días si los guardamos en sitios cerrados y secos.

Lavamos las manzanas y la ponemos en la bandeja del horno con todos los ingredientes cubriéndoles menos la nata, lo cocemos con horno precalentado a 180ºc durante 20 minutos, pelamos, descorazonamos y trituramos con la nata en termomix, le damos un hervor y enfriamos.

Cortamos el queso lo más finamente posible o aplastamos y hacemos pequeños bocadillos con la mojama y el pan, emplatamos junto con el puré bien frío.

Observaciones:

Por carnosidad y suavidad la manzana idónea para esta elaboración es la reineta, si se escogiera una más ácida o áspera, habría que incrementarle la dosis de azúcar.

Receta proporcionada por:

Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hostelería de Gambrinus