Potaje de verano con sardinillas de la costa - Recetas Usisa

Potaje de verano con sardinillas de la costa

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes para 4 personas:

  • Cebolla 100 gramos
  • Pimiento Verde 100 gramos
  • Pimiento Rojo 100 gramos
  • Tomate 100 gramos
  • Judías Blancas 400 gramos
  • Ajo 20 gramos
  • Comino C/S
  • Pimienta Negra en Grano C/S
  • Laurel C/S
  • Sal C/S
  • Pimienta C/S
  • Sardinillas de la costa 12 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml
  • Vinagre 20 ml

Montaje del plato:

Llenar los moldes con el potaje de verano. Poner encima 6 medios lomos de sardinillas de la costa. Colocar en el centro germinados de achicoria y decorar con aceite de oliva virgen extra y reducción de módena. Desmoldar y terminar como en la foto.

Receta proporcionada por:

La Escuela de Hosteleria Gambrinus de Jaen.

Elaboración:

Cocer las judías blancas en agua con laurel y unos granos de pimienta negra.
Enfriar y reservar en el agua de su cocción.
Picar en brunoise la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate y reservar.
Hacer un majado con el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
Para acer la vinagreta, ponemos en un bol el aceite, el vinagre y el majado. Mover con la varilla para que emulsione.
Escurrir las judías y mezclar con las verduras y la vinagreta. Dejar enfriar al menos 2 horas.
Deslomar las sardinillas de la costa y mantenerlas en aceite virgen extra hasta el momento del pase.