Salmorejo de caballa con tomate confitado y frutos secos - Recetas Usisa

Salmorejo de caballa con tomate confitado y frutos secos

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes (2 personas):

  • ½ cucharada de café rasa de cúrcuma.
  • 1 cogollo de lechuga.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 lata de caballa escurrida USISA.
  • 150 g de miga de pan.
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 g de ajo.
  • 70 ml de agua fría.
  • Sal.
  • Zumo de ¼ de lima.

Para el tomate cherry con miel:

  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 20 ml de miel.
  • 6 ó 7 tomates cherry.
  • Frutos secos.
  • Pimienta molida.
  • Sal.

Elaboración:

En una fuente de horno con papel parafinado colocamos los tomates cherry cortados por la mitad y mojados con miel y aceite de oliva. Los salpimentamos y los asamos a 200º durante unos 15 minutos. Luego dejamos enfriar en su propio jugo.

Para el salmorejo disponemos todos los ingredientes en una procesadora (batidora) y lo batimos todo a velocidad máxima durante unos 3 minutos aproximadamente o hasta obtener una textura fina. Pasamos por un colador fino si es necesario y dejamos enfriar en cámara.

Para terminar, colocamos el salmorejo de caballa en un recipiente hondo y acompañamos con los tomates cherrys horneados, un
poco de su jugo y frutos secos… ¡A disfrutar!

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.