Suquet de melva y pulpito - Recetas Usisa

Suquet de melva y pulpito

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

Elementos principales.

  • 1 kg. de Melva USISA
  • 350 gr. de pulpitos.
  • 600 gr. de patatas.

Para el sofrito:

  • 50 grs de cebolla.
  • 50 grs de pimiento.
  • 100 gr. de tomate.

Para la picada:

  • 2 ajos.
  • 20 gr. de almendras.
  • 10 gr. de piñones.
  • 1 manojo de perejil, hebras de azafrán, sal y pimienta.

Picada:

Tostar ligeramente las almendras y los piñones. Tostar ligeramente las hebras de azafrán. Picar los ajos. Poner en un mortero todos los ingredientes de la picada. Majar y reservar hasta el momento de su utilización.

Operaciones previas:

Limpiar los pulpitos volteando la cabeza y dejándolos limpios de vísceras.

Elaboración:

Hacer el sofrito con los ingredientes arribas indicados. Añadir los pulpitos y saltear, añadir fumet de pescado y dejar cocer. Cuando el pulpito esté casi hecho añadir las patatas. Poner más fumet si lo
necesitase y dejar hervir hasta que la patata esté hecha. Poner entonces la Melva de USISA y añadir la picada y dejar cocer 4 ó 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta.