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BACALAO DE MAR Y DEHESA
- Dificultad difícil
- Preparación 40 minutos
- 2
- Plato principal
- Plato caliente
Alérgenos: Pescado, Huevo, Frutos secos
Ingredientes
– 1 Lomo de bacalao en salazón de USISA.
– 4 patatas pequeñas
– 1 trozo de morcilla ibérica de Eíriz.
– 1 huevo
– Esencia de limón
– Piñones de Huelva
– Cebolla frita
– Aove
– Albahaca y pimentón para decorar
– Salsa de mostaza.
Elaboración
1. Poner el bacalao a desalar 2 horas antes en agua en la nevera.
2. En un cazo ponemos las 4 patatas peladas a cocer.
3. Mientras se cuecen hacemos la morcilla en una sartén dejándola en trozos pequeños irregulares, ha de estar crujiente.
4. En un sartén limpio confitamos levemente el bacalao.
5. Hacemos un puré con las patatas, añadimos la mostaza el huevo y unas gotas de esencia de limón.
6. Empatamos tal y como se ve en la imagen, puré, morcilla, cebolla crujiente, bacalo, piñones y decoramos con pimentón dulce y albahaca.
