Mojama

Mostrando los 6 resultados

¿Quieres saber más sobre nuestra mojama?

En la vastedad del océano, hay tesoros que solo los más intrépidos exploradores culinarios se atreven a descubrir. Entre ellos, destaca la mojama, un manjar marinero de profundo sabor y tradición arraigada en las costas del sur de España. En este artículo, exploraremos qué es la mojama, su proceso de elaboración, sus usos en la gastronomía y responderemos a algunas preguntas frecuentes para que puedas apreciar este exquisito bocado tanto como nosotros.

¿Qué es la mojama?

La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en filetes de atún salados y curados al sol, un proceso que le confiere su característico sabor intenso y su textura firme y ligeramente fibrosa.

El Arte de su Elaboración

El proceso de elaboración de la mojama es todo un arte que requiere paciencia y habilidad. Primero, se seleccionan los lomos de atún de la más alta calidad, preferiblemente de la parte ventral del pez, conocida como el «tarantelo». Estos lomos se limpian minuciosamente, retirando cualquier rastro de piel y grasa.

Echa un vistazo a nuestros productos de mojama en nuestra tienda online, listos para comprar.

Una vez preparados, los lomos se sumergen en sal marina durante varias horas para que absorban la cantidad justa de sal y se conserven adecuadamente. Después, se lavan y secan para eliminar el exceso de sal y se colocan al aire libre, expuestos al sol y al viento, donde comienza el proceso de curado.

Durante varias semanas, la mojama se seca en cámara de secado que recrea las condiciones idóneas de temperatura y humedad para el secado homogéneo del lomo, volteándolos periódicamente para asegurar una curación uniforme. Este paso es crucial para que la mojama adquiera su textura firme y su sabor concentrado y característico.

Una vez que la mojama ha alcanzado el punto óptimo de curación, se envasa al vacío para preservar su frescura y se encuentra lista para ser disfrutada.

Usos Culinarios

La mojama es un ingrediente versátil que puede ser disfrutado de diversas maneras en la cocina. Su sabor intenso y su textura firme la hacen perfecta para ser consumida sola, cortada en finas láminas y acompañada de un buen aceite de oliva virgen extra.

Además, la mojama puede ser utilizada como ingrediente en numerosas recetas, añadiendo un toque de mar a platos como ensaladas, pastas, arroces e incluso salsas y aliños. Su sabor salado y su aroma característico realzan el sabor de cualquier preparación, convirtiéndola en la estrella indiscutible de la mesa.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

1. ¿Cuál es la diferencia entre la mojama y el bacalao salado?

La principal diferencia radica en el tipo de pescado utilizado y en el proceso de elaboración. Mientras que la mojama se elabora a partir de lomos de atún, el bacalao salado proviene del bacalao. Además, el proceso de curado de la mojama se realiza en cámara de secado que recrea las condiciones idóneas de temperatura y humedad para el secado homogéneo del lomo.

2. ¿Cuánto tiempo puede conservarse la mojama?

Si se conserva adecuadamente en un lugar fresco y seco, la mojama puede mantenerse en buen estado durante varios meses. Es importante asegurarse de que esté bien envasada al vacío para evitar la entrada de humedad y la proliferación de microorganismos. Echa un vistazo a nuestra entrada de blog: ¿Dónde guardar la mojama para conservar mejor sus cualidades?

3. ¿Cuál es la mejor manera de servir la mojama?

La mojama se sirve tradicionalmente cortada en finas láminas y acompañada de un buen aceite de oliva virgen extra. Puedes disfrutarla sola como aperitivo o incorporarla en tus platos favoritos para añadir un toque de mar irresistible.

Descubre el Placer de la Mojama

En resumen, la mojama es un verdadero tesoro culinario del mar, apreciado por su sabor intenso, su textura firme y su versatilidad en la cocina. Su proceso de elaboración artesanal y su arraigada tradición en la gastronomía española la convierten en un imprescindible en cualquier mesa gourmet. ¿Te animas a descubrir el placer de la mojama? En USISA, te invitamos a disfrutar de este exquisito manjar y a explorar nuevas fronteras gastronómicas. ¡Buen provecho! Echa un vistazo a nuestras recetas con mojama.