Receta proporcionada por:
Rafael Liñán, Barra Baja, Sevilla en la colaboración con USISA para el libro “Lo de siempre, como nunca” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Ajoblanco con salmón de USISA por Barra Baja
- Dificultad intermedia
- Preparación 40
- 2
- Plato principal
- Plato frío
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
Principales:
- 1 lata de salmón en aceite de oliva USISA
Para el ajo blanco:
- 800 mls. de agua
- 250 grs. de almendra cruda
- 40 mls. de vinagre de Jerez
- 100 mls. de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- c/s sal
- c/s xantana
Para los tomates:
- 100 mls. de soja
- 200 mls. de Mirim
- 100 grs. de tomate cherry en rama
Aceite de vainilla:
- 50 mls. de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaina de vainilla
Elaboración
Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en el robot de cocina, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por último colar, por un colador fino y reservar en frío.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se enfrían rápidamente, a continuación se pelan con ayuda de una puntilla con cuidado de no quitarles el rabito. Se mezclan la soja con el mirim en un cacito y se pone al fuego, cuando esté hirviendo se meten los tomates ya pelados durante 5 minutos. A continuación, se sacan los tomates y se reserva en frío.
Para el aceite de vainilla, se saca la carne de la carne de vainilla con ayuda de un cuchillo y se mezcla con el aceite.
Se abre una lata de salmón en aceite de oliva USISA y se coloca el salmón con mucho cuidado de no romperlo sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.
