Receta proporcionada por:
Xanty Elías, Acánthum, Huelva en la colaboración con USISA para el libro “Andalucía cocina con Estrella” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Alérgenos: Pescado
Masa de mochi: Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo.
Mahonesa de manzanilla y miso: Se pone a reducir la manzanilla a la mitad y se añade, en caliente, la pasta de miso. Una vez frío y bien mezclado le añadiremos la mahonesa.
Emplatado: Se coloca en la base la hoja de sisho lavada, encima se pone la tira de masa de mochi y se añade después la lámina de mojama de USISA. Encima, se colocan los champiñones cortados y el lomo de caballa de USISA. Para terminar con la lámina de papada ibérica curada, un poco de la mahonesa y unas gotas de lima. El final con la cebolla crujiente.
Xanty Elías, Acánthum, Huelva en la colaboración con USISA para el libro “Andalucía cocina con Estrella” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.