Receta proporcionada por:
José Duque, Restaurante Casa Dirección, Valverde del Camino (Huelva) en la colaboración con USISA para el libro “Andalucía cocina con Fusión” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Alérgenos: Pescado, Huevos, Lácteos
Para el puding de Caballa Tejero:
Para la gelatina de tomate:
Para la mayonesa de perejil:
Otros ingredientes:
Para el puding de caballa: Se mezclan todos los ingredientes, se pasan por el robot de cocina y se colocan en los moldes de silicona. Se hornea en horno de vapor a 100ºC durante 40 min. A continuación, se congela.
Para la gelatina de tomate: Se mezclan todos los ingredientes y se remueven con una varilla. Se calientan hasta que llegue a hervir y se vierten sobre el puding congelado, para hacer una fina capa.
Para la mayonesa de perejil: Se escalda el perejil y se turbina en el robot de cocina junto con el aceite. Aparte en una jarra, se echa el huevo y el zumo de lima. Con una túmix se emulsiona el huevo con el aceite de perejil hasta conseguir una mayonesa de color verde.
Emplatado: Se desmolda la elaboración y se espera hasta que descongele. Servir un poco de alga wakame y una mayonesa de perejil.
José Duque, Restaurante Casa Dirección, Valverde del Camino (Huelva) en la colaboración con USISA para el libro “Andalucía cocina con Fusión” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.