Receta proporcionada por:
Taberna Victoria en su colaboración en la I Ruta Virtual de la Tapa 2024, Isla Cristina.
Berenjena rellena de Caballa TEJERO en aceite de oliva
- Dificultad intermedia
- Preparación 35 minutos
- 4
- Plato principal
- Plato caliente
Alérgenos: Pescado, Lácteos.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas de Caballa en aceite de oliva TEJERO
- 1 bote de tomate frito 200cl
- queso para gratinar al gusto
- orégano
- laurel
- pimienta negra molida
Elaboración
Cortamos las berenjenas a lo largo (4 trozos) y retiramos el centro de las berenjenas qu cortaremos en trozos pequeños. Cortamos todas las verduras y hacemos un sofrito junto a los trozos de la berenjena, añadimos las especias. Una vez listo el sofrito, añadimos el tomate y los filetes de caballa escurridos. Removemos durante unos minutos y dejamos reposar. Cogemos los 4 trozos de berenjena para freírlas un poco y dejamos que expulse el aceite sobrante. Rellenamos las berenjenas con el «pisto» y vamos poniéndola en una bandeja de horno, cubrimos con queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. ¡Y a comer!
