Carpaccio de ternera con melva - Recetas Usisa

Carpaccio de ternera con melva

Tiempo de preparación: 
Dificultad:  

Ingredientes (2 personas):

  • 1 lata de melva USISA
  • 35 g de ternera en carpaccio.

Para el aderezo:

  • Media cucharada de café de aceite de sésamo.
  • Media cucharada de café de jengibre fresco rallado.
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado.
  • 1 yema de huevo cruda.
  • 13 g de cebolla muy picada.
  • Ralladura de 1/3 de lima.
  • Sal.
  • Zumo de media lima.

Elaboración:

Para el carpaccio se puede utilizar tapa, babilla, solomillo o lomo de ternera libre de grasa. Para conseguir el carpaccio se corta un bloque de carne cilíndrico o rectangular, dejando el sentido de la veta longitudinalmente para que luego al cortar se parta la veta. A continuación se forra el trozo con
papel transparente y se congela.

Para cortarlo se saca directamente del congelador, se deja unos minutos a temperatura ambiente y, después, se filetea a máquina.

En el plato de presentación se deben colocar las lonchas finas de carne, encima las lascas de melva escurridas y por último se moja con todos los ingredientes del aderezo previamente mezclados.

Para terminar, se deja reposar un minuto antes de degustar.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.