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MILHOJAS DE MELVA CANUTERA
- Dificultad intermedia
- Preparación 1 hora
- 2
- Plato principal
- Plato frío
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
- 200 gr. De melva canutera.
- 2 Mangos de Isla Cristina
- Azúcar c.s
- Caviar de trucha de Riofrío c.s
Elaboración
Laminar con un cortafiambres los mangos y el esturión. Encamisar un molde cuadrado de unos 3 cm de alto. Disponer las láminas en el molde empezando con un mango y pasando una brocha con la pasta de melva.
PASTA DE MELVA
Elaboración:
Mezclar en una batidora la melva con el aceite de la conserva hasta obtener una pasta fina y homogénea. Dejar reposar en frío 6 horas para cortar.
Montaje del plato:
Cortar en cuadrados y caramelizar la capa superior. Terminar con una cucharadita de café de caviar de trucha, unos brotes de cebolla y unas gotas de confitura de mango.
EL SECRETO DEL CHEF
“Es una receta muy sencilla, sin complicaciones. Aunque la mano del cocinero es importante, cualquier persona, con ganas, puede hacerla.”
