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RISOTTO DE SALMÓN Y MEJILLONES DE USISA, AL VINO NARANJA
- Dificultad difícil
- Preparación 35 minutos
- 2
- Plato principal
- Plato frío
Alérgenos: Pescado, Moluscos, Lácteos, Frutos secos
Ingredientes
– 100 g arroz Redondo
– 1 Salmón Usisa
– 1 Mejillones en escabeche Tejero
– 1/2 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 tomate pequeño rallado
– fumet de marisco o pescado – eneldo
– albahaca
– 1/2 rulo de cabra
– sal
– 100 ml de vino naranja
– Almendras
Elaboración
1. Hacemos un sofrito con la verdura.
2. Añadimos el arroz y dejamos uno o dos min sin parar de mover.
3. Incorporamos el vino naranja y cocinamos otros dos min para que pierda alcohol.
4. Agregar cantidad suficiente de fumet, en varias ocasiones, ir removiendo, aproximadamente unos 15 minutos más de cocción, en este paso se agregan las hierbas aromáticas.
5. Apartar del fuego y añadir el salmón escurrido y las almendras y el queso sin corteza mezclar bien, dejar reposar unos min para que se «beba» el caldo y quedé cremoso.
6.Emplatar caliente y añadir los mejillones en escabeche de Tejero.