Receta proporcionada por:
Xanty Elías, Acánthum, Huelva en la colaboración con USISA para el libro “Andalucía cocina con Estrella” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Taco de sisho con filete de caballa y mojama de USISA
- Dificultad fácil
- Preparación 10 minutos
- 2
- Aperitivo
- Plato frío
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
- 8 hojas de sisho grandes
- tiras de mochi
- 200g de harina de arroz glutinos
- 60g de azúcar
- 150ml de agua
- 8 láminas de mojama de USISA
- 1 lima
- 8 filetes de caballa de USISA
- mahonesa de manzanilla y miso
- 100g de mahonesa e aceite de oliva virgen extra
- 25g de manzanilla
- 2g de pasta miso
- 8 láminas de papada ibérica de bellota
- 12 láminas de champiñón crudo
- 50g de cebolla crujiente frita
Elaboración
Masa de mochi: Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo.
Mahonesa de manzanilla y miso: Se pone a reducir la manzanilla a la mitad y se añade, en caliente, la pasta de miso. Una vez frío y bien mezclado le añadiremos la mahonesa.
Emplatado: Se coloca en la base la hoja de sisho lavada, encima se pone la tira de masa de mochi y se añade después la lámina de mojama de USISA. Encima, se colocan los champiñones cortados y el lomo de caballa de USISA. Para terminar con la lámina de papada ibérica curada, un poco de la mahonesa y unas gotas de lima. El final con la cebolla crujiente.