Escabeche con Melva y Cabello de Ángel
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (2 personas):
- 1 lata de Melva USISA.
- 1 cucharada sopera de cabello de Ángel.
- 10 ml de nata natural.
- Ralladura de limón de ¼ de limón.
Para el escabeche:
- ½ cucharada de café de pimentón dulce.
- ½ cucharada de café de tomillo seco molido.
- 1 cucharada de café de vinagre.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 hoja de laurel.
- 10 ml de aceite de oliva.
- 30 g de cebolla picada.
- 20 ml de vino blanco.
- 30 g de zanahoria pelada y troceada.
- 40 g de tomate maduro rallado.
- 50 ml de agua.
- Pimienta negra molida.
- Ralladura de lima.
- Sal.
Elaboración:
Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, rehogamos un poco y añadimos el pimentón. Seguidamente incorporamos el tomate rallado y el tomillo, laurel y sal, lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio tapado.
Posteriormente añadimos el vino blanco, el agua y dejamos que cueza y evapore el alcohol, batimos finamente y pasamos por un colador. A continuación lo ponemos a calentar con el vinagre, la pimienta y un poco más de agua si hiciera falta.
Dejamos enfriar
En un recipiente mezclamos el cabello de Ángel con la ralladura de limón y la nata natural, movemos y reservamos.
Para montar el plato colocamos un poco de escabeche, encima el cabello de ángel y los lomos de melva. Colocamos encima un poco de ralladura de lima.
Receta proporcionada por:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.