0/5
(0 Reviews)
CREMA DE NARANJA CON MOJAMA Y ACEITUNA NEGRA
- Dificultad fácil
- Preparación 2h 30 minutos
- 2 comensales
- Plato principal
- Plato frío
Alérgenos: Pescado, Frutos secos, Cereales con gluten
Ingredientes
- 200 g de mojama USISA
- 50 g de almendras
- 50 g de piñones
- 15 cl de AOVE
- 50 cl de zumo de naranja
- Piel de naranja
- 50 g de miga de pan
- 30 g de aceitunas negras
- 20 g de tomates secos deshidratados
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración
Para empezar, hay que poner en un vaso batidor el pan, los piñones, las almendras, el ajo, el vinagre de Jerez, el zumo de naranja y triturar durante cinco minutos. Incorporar poco a poco el AOVE y darle el punto de sal.
Infusionar el aceite con la piel de naranja sin superar los 60°C durante al menos dos horas y enfriar la mezcla. Picar las olivas negras y los tomates secos deshidratados y reservarlos en aceite.
Cortar la mojama de USISA en dados y colocarla en el plato con unos puntos de aceite texturizado con la piel de naranja. Incluir las aceitunas, los tomates secos y, finalmente, la crema de naranja.