Receta proporcionada por:
Juan Hormigos, Restaurante Juan Hormigos, Aracena (Huelva) en la colaboración con USISA para el libro “Esencia” de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Ensalada de tomate rosado con mayonesa cítrica de orégano, dátiles en tempura y filetes de caballa TEJERO por Juan Hormigos
- Dificultad fácil
- Preparación 30 minutos
- 2
- Plato principal
- Plato frío
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
- 1 lata de filetes de caballa de TEJERO
- 1 ud. de tomate rosado grande
- 6 uds. de dátiles deshuedados
- harina especial de tempura
Para la mayonesa cítrica:
- zumo de limón
- orégano fresco
- mayonesa
- cúrcuma
Para decorar:
- Flores
- Germinados de maíz
Elaboración
Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel.
Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas. picar la parte carnosa del tomate en dados pequeñitos y reservar.
Partiendo de una mayonesa ya elaborada, se le añade zumo de limón, orégano fresco deshojado y una pizca de cúrcuma.
Preparar una masa de tempura con la que rebozar los dátiles deshuesados y se fríen en aceite de oliva dejándolos bien crujientes.