Receta proporcionada por: Ángel Rivas Corralejo
SOLOMILLO DE ATÚN DE USISA TRUFADO.
- Dificultad intermedia
- Preparación 30 minutos
- 2
- Plato principal
- Plato caliente
Alérgenos: Pescado y lácteos
Ingredientes
Ingredientes:
- Trozo de Solomillo de atún de USISA.
- Patatas
- Salsa especial: ingredientes:
- 200 ml vino blanco (seco)
- 150–200 ml nata líquida (crema para cocinar)
- 20 g mantequilla
- 3–6 g trufa fresca rallada (o ½ cucharadita de trufa seca)
- Sal y pimienta
- Aceite trufado: Ingredientes:
- 250 ml de aceite (mejor aceite de oliva suave o AOVE muy suave)
- 5–10 g de trufa fresca (negra o blanca) o ½ cucharadita de trufa seca
- Opcional: una pizca de sal.
- Tiras de paleta ibérica de bellota.
- Mermelada de higo casera: Ingredientes:
- 500 g de higos maduros.
- 150–200 g de azúcar.
(con 150 g queda menos dulce; con 200 g, más clásica). - ½ limón (su jugo).
- Opcional: 1 cucharadita de vainilla o de agua si están muy secos.
Elaboración
Modo de preparación:
- Asar las patatas y “reventarlas” posteriormente para crear la base.
- Marcar solomillo de atún de USISA y confitarlo con el aceite trufado.
- Añadir generosamente la salsa especial hecha con vino blanco y trufa.
- Añadir las tiras de paleta de cebo ibérica.
- Añadir dos cucharaditas de mermelada de higo casera.