Receta proporcionada por:
José Antonio Zaiño, Casa Rufino, Isla Cristina en la colaboración con USISA para el libro de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Suquet de filetes de Melva en aceite de oliva y pulpo
- Dificultad intermedia
- Preparación 1 hora
- 4
- Plato principal
- Plato caliente
Alérgenos: Pescado
Ingredientes
Elementos principales:
- 1 kg. de Melva en aceite de oliva
- 350 grs. de pulpitos
- 600 grs. de patatas
- fumet de pescado
Para el sofrito:
- 50 grs. de cebolla
- 50 grs. de pimiento
- 100 grs. de tomate
Para la picada:
- 2 ajos
- 20 grs. de almendras
- 10 grs. de piñones
- 1 manojo de perejil
- hebras de azafrán
- sal y pimienta
Elaboración
Picada: Tostar ligeramente las almendras y los piñones. Tostar ligeramente las hebras de azafrán. Picar los ajos. Poner en un mortero todos los ingredientes de la picada. Majar y reservar hasta el momento de su utilización.
Operaciones previas: Limpiar los pulpitos volteando la cabeza y dejándolos limpios de vísceras.
Elaboración: Hacer el sofrito con los ingredientes indicados. Añadir los pulpitos y saltear, añadir fumet de pescado si lo necesitas y dejar hervir hasta que la patata esté hecha. Poner entonces la melva, añadir la picada y dejar cocer 4 o 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta.