El escabeche es un tipo de líquido de cobertura empleado para conservar alimentos durante más tiempo, compuesto de vinagre y sal, además de aceite, especias y hierbas aromáticas.
Junto al salazón, el escabeche es uno de los líquidos de cobertura más antiguos, puesto que en la alimentación persa y árabe ya utilizaba el vinagre como conservante de carnes y pescados.
Esta salsa es empleada como cobertura de muchas conservas, destacando los mejillones, o incluso para darle un sabor extra a muchas recetas. Con cualquiera de las fórmulas del escabeche, esta cobertura pretende sellar las propiedades de los alimentos con el aceite, y mantener su aspecto mediante el aderezo que le aporta el vinagre. Y, por su puesto, el sabor adicional que podemos potenciar mediante las especias que se añadan a la receta de escabeche.
Hoy venimos a destacaros todo lo que puede aportarte el escabeche, tanto a nivel nutricional como en la elaboración de tus platos, seguro que podrás sacarle su máximo potencial.
1. ¿Qué beneficios aportan las conservas en escabeche?
Al escabeche siempre le persigue el faso mito de que no es saludable ingerirlo tras comernos una rica lata de mejillones. ¿Por qué? Pues igual que tantos otros bulos que existen en la alimentación, no tiene explicación. El escabeche está elaborado a partir de ingredientes naturales, principalmente aceite, vinagre y sal, para conservar el contenido de la lata y otorgar ese sabor especial. Además, esta cobertura posee una amplia variedad de beneficios nutricionales, muy similares a las del escabeche fresco.
- Es un líquido rico en prebióticos, probióticos y simbióticos que contribuyen al equilibrio de nuestra salud intestinal.
- La conservación de algunos pescados con el escabeche potencia la presencia de proteína magra, además de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), que ayudan al refuerzo del sistema inmunológico.
- En el caso de los mejillones en escabeche, nos encontramos con un producto rico en vitamina B12, esencial para el correcto desarrollo de las funciones del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y proteínas.
- Entre sus minerales, encontramos también el hierro, yodo, potasio, zinc, magnesio o calcio, muy necesarios para el correcto desarrollo celular de nuestro organismo.
Al margen de todos estos beneficios, debemos tener en cuenta que el escabeche posee una alta concentración de sodio, lo que hace que su consumo deba realizarse de forma medida y que seamos conscientes de un uso responsable, aprovechándose como sazonadores o ingrediente especial en otras recetas. Por eso, te vamos a dejar algunas ideas 😉
2. ¿Cómo aprovechar el escabeche en las recetas?
Hay mucha gente que decide deshacerse del escabeche de los mejillones por el fregadero y eso no es una buena decisión, por un lado, por la contaminación que puede provocar en el agua, ya que es un líquido que contiene aceite. Y, por otro lado, el gran valor de este líquido de cobertura para darle un extra de sabor a multitud de recetas y aperitivos:
- Ensaladas: le pueden aportar un sabor fresco e intenso a una ensalada de patata para brindarle una mayor riqueza a la mezcla de sabores.
- Sándwiches: si empapas parte del pan con el escabeche, podrás tener un sabor más ácido en aquellos sándwiches que se acompañen con pollo o verduras.
- Guisos: empléalo como sazonador, teniendo en cuenta que el aporte de sal, aceite y vinagre a tu comida está contenido principalmente en este escabeche.
- Salsas: puedes elaborar una salsa picante y sabrosa mezclando el escabeche con un poco de yogur y queso cremoso, para acompañar platos como tacos o quesadillas.
Estas son solo algunas ideas para aprovechar el escabeche en las recetas, donde la creatividad puede llegar a donde queramos ponerle límite. Por ello, si tienes nuevas ideas no dudes en subirlas a redes y compartirlas con nosotros (@conservasusisa).
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