Aceitunas rellenas de caballa con alioli de naranja - Recetas Usisa

Aceitunas rellenas de caballa con alioli de naranja

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para el relleno de unas 50 aceitunas:

  • 1 lata de caballa escurrida UsisaTejero o El Decano
  • 1 huevo batido
  • 50 g de puré de patata ya elaborado
  • Aceite para freír
  • Aceitunas manzanillas sin hueso escurridas
  • Harina de repostería
  • Patatas chips
Para el alioli de naranja:
  • 1 diente de ajo fresco
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • Cáscara de 1 naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Sal
  • Hojas de berro

Elaboración:

Escurrimos las aceitunas y las dejamos al aire durante un rato. Escurrimos la caballa  y desmenuzamos hasta hacer una miga. Reservamos el aceite.

Al puré de patata le añadimos dos cucharadas soperas de aceite de la lata e incorporamos la miga de caballa mezclando bien todo el conjunto. Con ayuda de una manga pastelera y boquilla fina, rellenamos las aceitunas y después las pasamos por harina, huevo batido y patatas chips molidas.

Freímos en aceite caliente y las reservamos sobre papel de cocina.
Para hacer el alioli de naranja ponemos los aceites a calentar en un cazo con la cáscara de naranja hasta que alcancemos los 50 grados y luego lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo colamos y elaboramos con ese aceite y el huevo una mayonesa tradicional. Rectificamos de sal, añadimos la ralladura de naranja y el ajo. Batimos unos segundos más y reservamos.

Para presentarlo, podemos colocar un poco de alioli y encima una aceituna rellena frita. Lo ideal es que se sirva templado y lo acompañemos con unas hojas de berro y un poco más de ralladura para decorar.