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ACEITUNAS RELLENAS DE CABALLA CON ALIOLI DE NARANJA
- Dificultad difícil
- Preparación 40 minutos
- 6-7
- Aperitivo
- Plato frío
Alérgenos: Pescado, Huevo
Ingredientes
Para el relleno de unas 50 aceitunas:
- 1 lata de caballa escurrida Usisa, Tejero o El Decano
- 1 huevo batido
- 50 g de puré de patata ya elaborado
- Aceite para freír
- Aceitunas manzanillas sin hueso escurridas
- Harina de repostería
- Patatas chips
Para el alioli de naranja:
- 1 diente de ajo fresco
- 120 ml de aceite de girasol
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- Cáscara de 1 naranja
- Ralladura de 1/2 naranja
- Sal
- Hojas de berro
Elaboración
Escurrimos las aceitunas y las dejamos al aire durante un rato. Escurrimos la caballa y desmenuzamos hasta hacer una miga. Reservamos el aceite.
Al puré de patata le añadimos dos cucharadas soperas de aceite de la lata e incorporamos la miga de caballa mezclando bien todo el conjunto. Con ayuda de una manga pastelera y boquilla fina, rellenamos las aceitunas y después las pasamos por harina, huevo batido y patatas chips molidas.
Freímos en aceite caliente y las reservamos sobre papel de cocina.
Para hacer el alioli de naranja ponemos los aceites a calentar en un cazo con la cáscara de naranja hasta que alcancemos los 50 grados y luego lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo colamos y elaboramos con ese aceite y el huevo una mayonesa tradicional. Rectificamos de sal, añadimos la ralladura de naranja y el ajo. Batimos unos segundos más y reservamos.
Para presentarlo, podemos colocar un poco de alioli y encima una aceituna rellena frita. Lo ideal es que se sirva templado y lo acompañemos con unas hojas de berro y un poco más de ralladura para decorar.
