Crema de naranja con mojama

CREMA DE NARANJA CON MOJAMA Y ACEITUNA NEGRA

  • Dificultad fácil
  • Preparación 2h 30 minutos
  • 2 comensales
  • Plato principal
  • Plato frío

Alérgenos: Pescado, Frutos secos, Cereales con gluten

Ingredientes

  • 200 g de mojama USISA
  • 50 g de almendras
  • 50 g de piñones
  • 15 cl de AOVE
  • 50 cl de zumo de naranja
  • Piel de naranja
  • 50 g de miga de pan
  • 30 g de aceitunas negras
  • 20 g de tomates secos deshidratados
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración

Para empezar, hay que poner en un vaso batidor el pan, los piñones, las almendras, el ajo, el vinagre de Jerez, el zumo de naranja y triturar durante cinco minutos. Incorporar poco a poco el AOVE y darle el punto de sal.

Infusionar el aceite con la piel de naranja sin superar los 60°C durante al menos dos horas y enfriar la mezcla. Picar las olivas negras y los tomates secos deshidratados y reservarlos en aceite.

Cortar la mojama de USISA en dados y colocarla en el plato con unos puntos de aceite texturizado con la piel de naranja. Incluir las aceitunas, los tomates secos y, finalmente, la crema de naranja.

Receta proporcionada por:

Andalucía Cocina.

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