Crema de naranja con mojama

Crema de Naranja con Mojama y Aceituna Negra

Tiempo de preparación: 2h 30 minutos
Dificultad:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de mojama USISA
  • 50 g de almendras
  • 50 g de piñones
  • 15 cl de AOVE
  • 50 cl de zumo de naranja
  • Piel de naranja
  • 50 g de miga de pan
  • 30 g de aceitunas negras
  • 20 g de tomates secos deshidratados
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración:

Para empezar, hay que poner en un vaso batidor el pan, los piñones, las almendras, el ajo, el vinagre de Jerez, el zumo de naranja y triturar durante cinco minutos. Incorporar poco a poco el AOVE y darle el punto de sal.

Infusionar el aceite con la piel de naranja sin superar los 60°C durante al menos dos horas y enfriar la mezcla. Picar las olivas negras y los tomates secos deshidratados y reservarlos en aceite.

Cortar la mojama de USISA en dados y colocarla en el plato con unos puntos de aceite texturizado con la piel de naranja. Incluir las aceitunas, los tomates secos y, finalmente, la crema de naranja.

Receta proporcionada por:

Andalucía Cocina.