Desmigado frito de melva con huevo y citronette de tomillo
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes (2 personas):
- 1 1 huevo.
- 1 lata de melva de USISA.
- Aceite para freír.
- Agua.
- Harina de repostería.
- Sal.
- Vinagre.
Para la citronette:
- ½ diente de ajo.
- 1 cucharada de café de tomillo seco.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 40 ml de zumo de limón.
- 5 g de mostaza de Dijon.
- Sal.
Elaboración:
En una procesadora batimos todos los ingredientes de la citronette a máxima potencia durante 1 minuto y reservamos en frío.
En un cazo ponemos a calentar aproximadamente 3 dedos de agua con sal y un chorreón de vinagre. Cuando veamos las burbujas del inicio de la ebullición del agua, introducimos una cuchara y damos dos vueltas para que haga un remolino suave. En el centro añadimos el huevo partido y lo dejamos unos 3 minutos que cueza a fuego bajo. Sacamos con cuidado con una espumadera y lo sumergimos en un recipiente con agua limpia un instante para limpiarlo del agua de cocción.
Escurrimos la melva y la partimos para hacerla pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros. Las enharinamos y las freímos en aceite caliente hasta dejarlas crujientes y comiencen a tomar color. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
En el plato colocamos el desmigado de melva frito, encima el huevo poché y por último mojamos con la citronette todo el conjunto. Servimos rápidamente.
Receta proporcionada por:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.
