Desmigado frito de melva con huevo y citronette de tomillo - Recetas Usisa

Desmigado frito de melva con huevo y citronette de tomillo

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad:  

Ingredientes (2 personas):

  • 1 1 huevo.
  • 1 lata de melva de USISA.
  • Aceite para freír.
  • Agua.
  • Harina de repostería.
  • Sal.
  • Vinagre.

Para la citronette:

  • ½ diente de ajo.
  • 1 cucharada de café de tomillo seco.
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 40 ml de zumo de limón.
  • 5 g de mostaza de Dijon.
  • Sal.

Elaboración:

En una procesadora batimos todos los ingredientes de la citronette a máxima potencia durante 1 minuto y reservamos en frío.

En un cazo ponemos a calentar aproximadamente 3 dedos de agua con sal y un chorreón de vinagre. Cuando veamos las burbujas del inicio de la ebullición del agua, introducimos una cuchara y damos dos vueltas para que haga un remolino suave. En el centro añadimos el huevo partido y lo dejamos unos 3 minutos que cueza a fuego bajo. Sacamos con cuidado con una espumadera y lo sumergimos en un recipiente con agua limpia un instante para limpiarlo del agua de cocción.

Escurrimos la melva y la partimos para hacerla pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros. Las enharinamos y las freímos en aceite caliente hasta dejarlas crujientes y comiencen a tomar color. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En el plato colocamos el desmigado de melva frito, encima el huevo poché y por último mojamos con la citronette todo el conjunto. Servimos rápidamente.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.