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Recetas

Tabouleh de Ají y Melva

Tabouleh de Ají y Melva

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 lata de melva de USISA
  • 150 gramos cebolla muy picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 200 gramos de pulpa de tomate picado
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 90 gramos de cuscús perlado o israelí
  • Agua para la cocción
  • Jugo de ½ limón
  • Sal

Elaboración:

Para esta receta necesitaremos poner en un cazo el cuscús perlado y cocerlo con el doble de agua y sal durante unos ocho minutos, aproximadamente, hasta que esté tierno.

A continuación, se escurre se enfría con agua. Reservamos la mezcla.

Posteriormente, hacemos el ají con la pulpa del tomate sin pepitas ni piel, la cebolla pelada y el cilantro fresco, todo muy picado. Lo aderezamos con el jugo de limón, sal y el aceite de oliva virgen extra, movemos todo muy bien y reservamos.

Para terminar, en un cuenco amplio o bol, hacemos la mezcla con el ají, el cuscús y la melva partida de USISA.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Papas Aliñadas

Papas Aliñadas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • Vinagre de Jerez Bota Vieja
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 1881.
  • Sal marina fina Chalupa
  • Manzanilla La Guita
  • Filetes de Melva en aceite de oliva Usisa
  • Cáscaras Hispalana
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Patatas.

Elaboración:

Hierve agua con una pizca de sal Chalupa. Cuando rompa a hervir, añade las patatas cortadas en dados.

Cuando estén cocidas, sácalas del agua y alíñalas con un poco de manzanilla La Guita. Mezcla bien y agrega cebolla y pimiento en juliana.

Echa un chorrito de aceite 1881 y agrega vinagre Bota vieja. Finalmente, añade filetes de melva Usisa y acompaña con picos Hispalana

 

Receta proporcionada por:

Andalucia Sabe.

Ensaladilla de Conservas y Salazones

Ensaladilla de Conservas y Salazones

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para una ración:

  • Atún Claro El Decano
  • Hueva de Maruca Mar y Sal
  • Mojama USISA
  • Pan Soplao
  • Aceite de Oliva
  • Patata
  • Zanahoria
  • Huevo
  • Guisantes

Elaboración:

Esta ensaladilla está elaborada a base de productos de USISA.

La mayonesa está montada con el aceite del atún que necesitaremos para la ensaladilla, también lleva huevas de Maruca picada junto a la patata, zanahoria, huevo y guisantes.

Para coronarla un poco de mojama de atún en virutas, pan soplao y un toque de Aceite de Oliva.

 

Receta proporcionada por:

Esta receta ha sido elaborada por Alejandro Rodriguez Redondo, ganador del concurso #YoCocinoConUSISA

Pasta con Chutney de Caballa

Pasta con Chutney de Caballa

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para dos raciones:

  • ½ cucharada de café de comino molido.
  • 1 cucharada de café de jengibre rallado.
  • 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.
  • 1 lata de caballa USISA
  • 1 rama de canela.
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 120 ml de agua.
  • 160 g de espaguetis.
  • 2 cucharadas soperas de semilla de mostaza.
  • 24 g cebolla.
  • 5 clavos de olor.
  • Pimenta molida.
  • Pizca de cúrcuma.
  • Sal.

Elaboración:

En una procesadora licuamos la cebolla con la caballa escurrida, 40 ml de agua y reservamos.

En una sartén tostamos las semillas de mostaza en aceite de oliva hasta que comiencen a saltar, luego añadimos el licuado de caballa y dejamos cocer un par de minutos con la rama de canela, el jengibre rallado, el laurel, los clavos, la cúrcuma, el comino, la pimienta molida y la sal.

Tras ese tiempo añadimos agua si vemos que se ha quedado demasiado espeso y retiramos el clavo y la canela.

Cocemos la pasta en agua con sal y escurrimos bien, luego la mezclamos con la salsa. Servimos caliente espolvoreado con cilantro fresco picado.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Melva Canutera en Adobo Estilo Canario

Melva Canutera en Adobo Estilo Canario

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 1 cucharada de café de pimienta negra en grano.
  • 1 cucharada de café de romero
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de mayonesa.
  • 30 ml de agua.
  • Sal.
  • 20 ml de vinagre.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Huevo batido para rebozar.
  • Lechugas para acompañar.

Elaboración:

Escurrimos los lomos de melva en una fuente honda y los dejamos macerar con una mezcla de sal, vinagre y agua durante una media hora, después volvemos a escurrirlos.

Hacemos un majado con la pimienta en grano, el ajo, el perejil y la sal. Incorporamos la mayonesa y lo mezclamos con el majado.

Colocamos los lomos de melva canutera en un recipiente hondo y los cubrimos con la mezcla del majado, dejándolo 12 horas en frío.

Después sacamos los lomos, los pasamos por harina y freímos. Servimos caliente y acompañado con ensalada.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Brioche de Melva con Tapenade de Kalamata

Brioche de Melva con Tapenade de Kalamata

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para unas 8 unidades de brioche:

  • ½ diente de ajo fresco
  • 10 g de anchoas
  • 15 g de alcaparras escurridas.
  • 40 g aceitunas kalamata deshuesadas.
  • Jugo de un ¼ de limón.
  • Pizca de sal.
Para los brioches:
  • 2 latas de melva USISA
  • 1 g de sal.
  • 1 huevo batido.
  • 10 g de levadura fresca.
  • 150 g de harina.
  • 17 g de azúcar.
  • 20 ml de leche entera.
  • 75 g de mantequilla sin sal.
  • Tiras de pimiento asado.

 

Elaboración:

Para hacer el brioche mezclamos la leche a temperatura ambiente con el azúcar y la sal, le añadimos la levadura desmenuzada y dejamos reposar unos 5 minutos. Posteriormente lo pasamos a un cuenco amplio donde la mezclaremos con la harina. Seguidamente le añadimos el huevo batido y hacemos una masa que dejaremos reposar unos 30 minutos en un lugar templado y tapado con un paño o plástico.

Pasado ese tiempo le incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y a temperatura ambiente, pero no derretida y con las manos humedecidas con agua para ayudarnos a que la masa no se nos pegue demasiado y podamos trabajarla bien. Después, dejamos reposar otros 30 minutos, esta vez en bolas de unos 50 gramos cada una y en una bandeja de horno con papel parafinado, con unos centímetros de separación entre cada pieza.

Después de esos 30 minutos horneamos a 200º durante 10 minutos y después otros 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Para la tapenade majamos todos los ingredientes menos el jugo de limón, que incorporaremos una vez obtengamos una pasta oscura. Reservamos.

Abrimos el brioche y colocamos una tira de pimiento asado, la tapenade de Kalamata y lomos de melva.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Carpaccio de Ternera con Melva

Carpaccio de Ternera con Melva

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes (2 personas):

Para un centro de mesa de 2 personas:

  • 1 lata de melva USISA
  • 35 g de ternera en carpaccio.
Aderezo:
  • ½ cucharada de café de aceite de sésamo.
  • ½ cucharada de café de jengibre fresco rallado.
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado.
  • 1 Yema de huevo cruda.
  • 13 g de cebolla muy picada.
  • Ralladura de 1/3 de lima.
  • Sal.
  • Zumo de ½ lima.

Elaboración:

Para el carpaccio podemos utilizar tapa, babilla, solomillo o lomo de ternera libre de grasa. Para conseguir el carpaccio cortamos un bloque de carne cilíndrico o rectangular, dejando el sentido de la veta longitudinalmente, para que luego al cortar partamos la veta. Forramos el trozo con papel transparente y lo congelamos. Para cortar lo sacamos directamente del congelador, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y fileteamos a máquina.

En el plato de presentación colocamos las lonchas finas de carne, encima lascas de melva escurrida y mojamos con todos los ingredientes del aderezo previamente mezclados.

Dejamos reposar un minuto antes de degustar.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Wanton de Caballa con Ajad

Wanton de Caballa con Ajad

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

Para el relleno de unas 5 piezas:

• 1 cucharada de café spresso de aceite de sésamo.
• 1 g de jengibre fresco rallado
• 1 huevo
• 1 lata de caballa USISA.
• 60 g de cebolla picada.
• Láminas de pasta wantón.
• Sal.

Para la ajad:

• 1 cucharada de café spresso de vinagre de vino.
• 10 g de anchoas muy picadas.
• 10 g de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado.
• 200 g pepino fresco cortado en cintas finas.
• 70 g de cebolla en juliana muy fina.
• 80 g de pimiento rojo muy picado.

 

Elaboración:

En una procesadora batimos la caballa escurrida, el jengibre, el aceite de sésamo, la cebolla, la sal y el huevo. Conseguimos una pasta y reservamos.

Colocamos 2 láminas de wantón perpendicularmente y las rellenamos colocando en el centro un poco de la pasta de caballa, cerramos dándole la forma de saco abierto. Apretamos las puntas un poco para sellar y freímos en aceite a unos 150º, dejando que se doren por todos lados. Después dejamos sobre papel de cocina unos minutos mientras elaboramos el ajad.

Para el ajad mezclamos el pepino, la cebolla, el pimiento y el cilantro, lo colocamos todo en un cueco amplio y le incorporamos un aderezo de anchoas, sal, azúcar y vinagre. Lo mezclamos todo y lo utilizamos para acompañar los wantón de caballa.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

 

 

Melva Canutera con Salsa Thai

Melva Canutera con Salsa Thai

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:

Ingredientes (1 ración):

  • 1 lata de Melva Canutera USISA
  • 50 g de fideos chinos de arroz.
  • 6 cucharadas de leche espesa de coco sin azúcar.
  • Agua.
  • Sal.

Para la salsa Thai:

  • ¼ pimiento rojo muy picado.
  • 1 cucharada sopera de vinagre.
  • 10 g de azúcar.
  • 2 cucharadas de aceite de
    semilla.
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco muy picado.
  • 2 dientes de ajo muy picados.
  • Gotas de tabasco.
  • Pizca de cúrcuma
  • Punta de la cuchara de café
    de comino molido
  • Ralladura de ½ limón
  • Zumo de 2 limas

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y dejamos macerar unos minutos. Mientras, escurrimos los lomos de melva, los partimos en trozos irregulares y ponemos a cocer los fideos en agua con sal durante unos 10 minutos. Luego los escurrimos y colocamos en la fuente o cuenco de presentación.

En una sartén con fuego fuerte añadimos todos los ingredientes de la maceración y lo ponemos a cocer hasta que se consuma el caldo un poco, luego añadimos la leche de coco.

Dejamos cocer unos segundos más a fuego fuerte y mojamos los fideos con la salsa. Incorporamos los lomos de melva canutera escurrida y presentamos.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Briwats de Caballa con Salsa de Lima y Pimiento Rojo

Briwats de Caballa con Salsa de Lima y Pimiento Rojo

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes (7 personas):

Relleno:

  • 0.5 g de comino molido.
  • 1 g de orégano seco.
  • 1 lata de Filetes de Caballa Tejero
  • 300 g de tomate maduro natural rallado
  • 50 g de cebolla muy picada.
  • 50 g de pimiento rojo muy picado.
  • 50 g de pimiento verde de asar muy picado.
  • 8 g de ajo fresco muy picado.
  • Láminas de pasta filo.
  • Sal.
  • Harina y agua.
Para la salsa:
  • ¼ de zumo de lima.
  • 3 g de ajo fresco.
  • 50 g de pimiento rojo.
  • 8 g de azúcar.
  • Hojas de cilantro fresco.
  • Pizca de cúrcuma.

Elaboración:

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde y el tomate. Cuando esté pocho le añadimos el orégano y el comino, rectificando de sal y lo ponemos todo a escurrir en un colador fino para que el sofrito escurra su jugo. Reservamos ese jugo y el sofrito por separado.

En un cuenco mezclamos el contenido del colador con la caballa desmenuzada para conseguir una pasta con la que rellenaremos los briwats.

Cortamos una tira de unos 7/8 cm de ancho de lámina filo y le untamos por toda la superficie una mezcla ligera de harina y agua para que selle al plegarse. Ponemos una cucharada de mezcla en la base de la lámina y plegamos una de las esquinas hacia el borde de la lámina para formar un triángulo. Repetimos la operación una y otra vez, de izquierda a derecha, hasta acabar con la longitud de la lámina. Haremos un briwat por cada lámina y los vamos reservando en una placa de horno con papel parafinado hasta tenerlos todos. Los horneamos a 200º hasta que doren.

Para la salsa majamos en un mortero el pimiento rojo en trozos, el ajo y el cilantro fresco. Añadimos el jugo del sofrito que había escurrido y lo aderezamos con azúcar, cúrcuma y zumo de lima.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.