Elaboración:

Abrimos la lata, escurrimos el aceite y reservamos los lomos. En una procesadora batimos todos los ingredientes de la chermoula mas el aceite de la lata de melva, no dejándolo muy molido.

En un recipiente hondo colocamos los lomos de melva canutera y los cubrimos con la chermoula, dejándolo al menos 6 horas en frío.

Después escurrimos los lomos y ponemos el resto de la salsa a cocer en un cazo o sartén durante unos 3 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Para el cucús verde procesamos a velocidad máxima el perejil fresco con los 200 ml de agua y sal, lo pasamos a un recipiente alto y le añadimos la sémola de trigo duro, para dejarlo empapar hasta quedar seco.

Para presentar, colocar los lomos de melva mojados con la salsa y acompañado del cuscús verde.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Elaboración:

Lavamos y picamos finamente las hojas de perejil y menta, reservándolas en un cuenco amplio. Añadimos la pulpa del tomate sin pepitas ni piel, el jugo de yuzu, el aceite de nuez, el aceite de oliva, el tallo de la cebolleta finamente picada y la sal.

Escurrimos la lata de caballa y desmenuzamos los lomos, lo incorporándolo a la mezcla presentada en un plato.

Mezclamos aparte el yogur y el queso crema. Lo añadimos por encima y terminamos con ralladura de naranja.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Elaboración:

El oshizushi es una variedad de sushi donde se utiliza el oshibako para su elaboración, un utensilio de madera donde se prensa el arroz cocido por capas.

Para elaborarlo cocemos el arroz de forma tradicional para sushi y aderezamos con vinagre y azúcar, al mismo tiempo que venteamos o movemos para que se temple y mezcle bien. Dejamos enfriar totalmente y montamos el oshizushi con ayuda del oshibako. Colocando primero una capa de un centímetro de arroz , luego alga nori y después un centímetro de pasta de aguacate machacado con caballa escurrida y desmenuzada. Seguimos con nori y terminamos con arroz, dejándolo después enfriar todo unos minutos.

Para elaborar la salsa picamos cilantro fresco y pimiento del piquillo. Lo mezclamos con jugo de lima, salsa de soja y un poco de agua. Cortamos el oshizushi en el oshibako, desmontamos y presentamos con la salsa.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.

Elaboración:

Pelar el aguacate y partirlo en dados. Añadir unas gotas de limón para que no se oxide. Cortar las fresas en dados. Aderezar con un chorrito de salsa de soja. Cortar la mojama en dados pequeños.
En un aro de emplatar colocar una capa de fresas, otra de mojama y una tercera
de aguacate.
Terminar decorando con una fresa partida por la mitad y unas tiritas de mojama

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Mojama.

Elaboración:

Cortar la mojama y el tomate en finas lonchas y cortar el queso en finas cuñas. Una vez colocada la base de tomate, se pone encima el queso y la mojama. Rociar con almendra molida y con la miel de caña.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Mojama.

Elaboración:

Asar los pimientos en el horno a 180º durante 25 minutos, dar la vuelta con regularidad para que se doren por igual, una vez asados quitar la piel y cortar a tiras. Cortar en julianas la cebolla. En un bol unir la Mojama y los vegetales cortados, incorporar el aceite, el vinagre y la sal, mezclar y dejar macerar media hora en el frigorífico.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Mojama.

Elaboración:

Cortar la Mojama en rodajas de un dedo de grosor y ponlas a remojo durante 45 minutos, cambiando el agua cada 15 minutos. Secar y cortar a cuadraditos.

Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite el ajo cortado en láminas, a continuación incorporar la Mojama y el pimentón. Reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y los tomates. En otra sartén sofreír, en las otras 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el pimiento y después el tomate. Agregar la mojama con el ajo y el pimentón.

Mezclar un minuto, rectificar de sal y servir sobre rebanadas de pan crujiente.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Mojama.

Elaboración:

En primer lugar sacamos los 500gr de atún del Cubo de Atún salado USISA. Desalamos el atún durante 6-8 horas cambiandole el agua cada 2 horas. Cortar las tiras de atún en filetes.

1. Para preparar los filetes de atún los blanqueamos un minuto en un poquito de agua hirviendo con sal o los hacemos al vapor en vaporera al fuego. No deben cocerse mucho, solo un minuto, para que el atún no se reseque. Es justo el tiempo de tomar color.

2. Lo colocamos en un hermético o una bandeja honda ordenadamente, intentando no dejar muchos huecos, intercalados con las hojas de laurel.

3. Preparamos la marinada mezclando los ajos triturados o muy picados con el perejil, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite.Cubrimos el atún con la marinada y dejamos reposar un mínimo de 6 horas en la nevera.

4. Si la marinada no cubre el atún aumenta las cantidades de aceite y limón proporcionalmente.

5. Pasado el tiempo de la marinada lo ponemos todo (el atún con su marinada) a fuego muy lento al fuego, y esperamos hasta que burbujee y empiece la ebullición. En ese momento retiramos y volvemos a dejar reposar hasta que enfríe para servir. Cuanto más tiempo pase, hasta 24 horas, mejor tomará el atún el sabor.

Elaboración:

Receta proporcionada por:

Andalucía Cocina

Elaboración:

Para los pimientos asados
Asar los pimientos en la parrilla, hasta que estén bien tostados por todas las caras. Hornear a 170º durante 45 minutos. Limpiar, pelar, reservamos el juego que haya soltado. El pimiento lo aliñamos con aceite virgen extra y sal. Reservamos.