Receta proporcionada por:
José Antonio Zaiño, Casa Rufino, Isla Cristina en la colaboración con USISA para el libro de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.
Alérgenos: Pescado
Elementos principales:
Para el sofrito:
Para la picada:
Picada: Tostar ligeramente las almendras y los piñones. Tostar ligeramente las hebras de azafrán. Picar los ajos. Poner en un mortero todos los ingredientes de la picada. Majar y reservar hasta el momento de su utilización.
Operaciones previas: Limpiar los pulpitos volteando la cabeza y dejándolos limpios de vísceras.
Elaboración: Hacer el sofrito con los ingredientes indicados. Añadir los pulpitos y saltear, añadir fumet de pescado si lo necesitas y dejar hervir hasta que la patata esté hecha. Poner entonces la melva, añadir la picada y dejar cocer 4 o 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
José Antonio Zaiño, Casa Rufino, Isla Cristina en la colaboración con USISA para el libro de Andalucía Concina, un proyecto de Landaluz.