Ensalada templada de tomate cherry, caballa y almendras - Recetas Usisa

Ensalada templada de tomate cherry, caballa y almendras

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad:

Ingredientes (4 personas):

  • 1 lata de caballa escurrida de USISA.
  • 120 g de tomate cherry.
  • 25 g de almendra cruda pelada.
  • Hojas de rúcula.
  • 330 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 5 ml de vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta molida.

Elaboración:

En una sartén doramos la almendra troceada, no picadas, y cuando empiece a tomar color apartamos y colamos,reservando la almendra frita y el aceite.

Con el aceite salteamos los tomates previamente lavados, secados y salpimentados unos minutos hasta que se vaya partiendo la piel, que iremos sacando poco a poco hasta tenerlos todos fuera de la sartén. Después y una vez templados, los pelamos y reservamos el aceite también.

En un cuenco mezclamos la vinagreta compuesta por el aceite reservado, el vinagre, las almendras fritas y la sal. Montamos la ensalada con el tomate, la caballa, la rúcula y la vinagreta. Servimos templada.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.