Risotto de caballa con ajo negro - Recetas Usisa

Risotto de caballa con ajo negro 

Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad:  

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 diente de ajo negro
  • 2 latas de caballa USISA
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 25 g de pulpa de calabaza naranja
  • 250 ml de caldo de caballa USISA
  • 3 hebras de azafrán
  • 40 g de cebolla finamente picada
  • 50 g de arroz de grano corto
  • 50 ml de vino blanco
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración:

En un cazo hacemos un caldo que más adelante servirá para mojar el arroz. Para ello escurrimos una lata de caballa USISA y ponemos los lomos a cocer con el agua, el vino y el azafrán, dejando que todo hierva suave hasta que el vino haya perdido el alcohol. Luego pasamos por un colador fino, reservamos el caldo y la caballa por separado.

Aparte, en otro cazo cocemos la calabaza sin corteza y a trozos con un poco de sal, para luego escurrir y machacarla con un tenedor.

Rehogamos la cebolla con la mitad de la mantequilla hasta dejarla pocha. Después añadimos el arroz y dejamos que rehogue un par de minutos sin dejar de moverlo.

Seguidamente añadimos el caldo y lo ponemos a cocer a fuego lento moviéndolo hasta que el arroz esté tierno.

Al final de la cocción añadimos la calabaza hecho pasta y el resto de la mantequilla, movemos y añadimos los lomos de caballa USISA que habíamos reservado.

Para acompañar, batimos los ajos negros con el aceite de oliva y con esto mojamos el risotto para presentarlo.