¡Prepárate para un viaje emocionante! Hoy te enseñamos cómo nos ayuda la sal a la hora de conservar el pescado fresco para elaborar nuestras conservas.
El pescado es un alimento perecedero que debe consumirse en un período de tiempo relativamente corto. Sin embargo, desde la antigüedad, los humanos han desarrollado técnicas para conservar el pescado durante períodos de tiempo más prolongados.
Una de las técnicas más antiguas y sencillas para conservar el pescado es la salazón. Este método consiste en cubrir el pescado con sal, lo que provoca una serie de cambios bioquímicos y físicos que resultan en una conservación efectiva. La sal, en este contexto, cumple varias funciones esenciales:
Es importante señalar que no todos los tipos de pescado son adecuados para la salazón, y la elección del pescado a menudo depende de las preferencias culinarias y las tradiciones regionales. Además, la salazón puede realizarse de diferentes maneras, y los métodos específicos pueden variar según la región y la receta.
Algunos tipos de pescado que se pueden conservar con sal incluyen:
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Existen diferentes técnicas de conservación con sal. La técnica más sencilla consiste en cubrir el pescado con una capa de sal gruesa. Sin embargo, también se pueden utilizar otras técnicas, como la salmuera o el curado en seco.
La salmuera es una solución concentrada de sal en agua. El pescado se sumerge en salmuera durante un período de tiempo determinado, lo que ayuda a extraer la humedad del pescado y a inhibir el crecimiento bacteriano.
El curado en seco es una técnica que consiste en frotar el pescado con sal y otros ingredientes, como hierbas y especias. El pescado se deja secar al aire durante un período de tiempo determinado, lo que ayuda a concentrar los sabores y a conservar el pescado.
En Unión Salazonera Isleña trabajamos con la técnica de la salmuera, y nuestras sardinas se mantienen en la pila, sumergidas en agua y sal, durante aproximadamente 25 a 30 días. En el caso de la mojama, el salado de los lomos de atún dura unas 24 horas.
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En resumen, el proceso de salazón conlleva la deshidratación celular, la inhibición de bacterias y la modificación del entorno enzimático, todos estos factores trabajan juntos para conservar el pescado de manera efectiva. Además, la sal aporta un sabor característico y actúa como un elemento potenciador del sabor, realzando la experiencia culinaria de las sardinas en salazón.
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