Bastones de caballa con mermelada agridulce de fresas - Recetas Usisa

Bastones de caballa con mermelada agridulce de fresas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:  

Ingredientes:

    • Hojas verdes.
    • Mantequilla fundida.
    • Pasta filo.
    • Sésamo negro y tostado.

Para la mermelada agridulce:

    • 50 g de mermelada de fresas.
    • 20 ml de vinagre.
    • 20 ml de agua.

Relleno para 12 ó 14 piezas:

    • 1 lata de caballa en conserva de USISA escurrida y desmenuzada.
    • 10 g de nata líquida.
    • 35 g de copos de puré de patata.
    • 5 g de aceite de la lata.
    • 5 g de ajo molido seco.
    • 5 g de cebolla molida seca.
    • 55 g de pimiento del piquillo en conserva picado.
    • Sal y pimienta molida.

Observaciones:

La frescura de la fresa contrasta muy bien con el salado de la caballa.

Elaboración:

Elaboramos un puré de patata con los copos, la leche y el aceite de la lata de caballa. Le incorporamos la caballa desmenuzada, la nata, el ajo seco, la cebolla seca y el pimiento del piquillo picado. Salpimentamos y mezclamos para conseguir una textura consistente.

Para hacer los bastones cortamos dos láminas de pasta filo de unos 10 ó 13 centímetros de ancho y el largo que ya viene predefinido. Untamos entre ellas mantequilla fundida y montamos una encima de la otra. Mojamos la superficie con una mezcla de harina y agua y colocamos en el extremo inferior una cucharada de la mezcla de caballa, enrollamos cerrando los laterales conforme vamos avanzando.

Pintamos el bastón con un poco mas de mantequilla y espolvoreamos con semilla de sésamo blanco y negro. Lo colocamos en una placa de horno con papel parafinado y los horneamos a 180º hasta que doren, dándole vueltas si es necesario para que doren por todos lados.

Lo acompañamos con hojas verdes y la mermelada mezclada con un poco de vinagre y agua.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.