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Recetas

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Huevo pochados con virutas de mojama

Huevo pochados con virutas de mojama - Recetas Usisa

Huevo pochados con virutas de mojama

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • 4 piezas de pan
  • 6 huevos
  • 50 ml. De vino de Jerez
  • 200 ml. De leche
  • 200 grs. mojama
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pieza cebolla fresca

Observaciones:

Es importante cortar la mojama al momento para que no se seque, al contacto con la temperatura del huevo desprenderá todo su aroma y sabor.

Elaboración:

Regamos las piezas de pan con un poco de Jerez y remojamos en leche, pasamos por dos huevos batidos y freímos a modo de torrija en abundante aceite de oliva, escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Por otro lado, ponemos una cacerola a fuego moderado (90ºc), con un chorrito de vinagre y sal, cocemos 10 segundos cada huevo dejando la yema semicruda.

Ponemos la pieza de torrija, le añadimos un aliño de tomate con cebolleta fresca, tapamos con el huevo y coronamos con una juliana de mojama recién cortada.

Tortillitas de sardina

Tortillitas de sardina - Recetas Usisa

Tortillitas de sardina

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • 300grs. de harina de garbanzos
  • 12 unidades de sardinas en aceite.
  • 80grs. de cebolla.
  • 5grs. de perejil.
  • 320grs. de agua.
  • 50grs. de harina de trigo.
  • 1 diente de ajo.
  • Una pizca de sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Picamos en brunoisse la cebolla, el perejil, las sardinas y el ajo, le añadimos las harinas y el agua y trabajamos la masa la cual debe quedar líquida y pastosa parecida a la de los creppes aunque un poco más densa.

Calentamos el aceite en una sartén un con ayuda de un cazo o cucharón vamos vertiendo pociones de pasta en el aceite que al freírse quedan sólidas y crujientes.

Escurrimos en papel el exceso de grasa y salamos al gusto.

Observaciones:

Si al freír la masa se deshace en el aceite, añádele harina hasta que quede compacta.

Receta proporcionada por:

Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hostelería de Gambrinus

Patatas aliñadas clásicas con nuestra melva

Patatas aliñadas clásicas con nuestra melva - Recetas Usisa

Patatas aliñadas clásicas con nuestra melva

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • ½ kgr. de patata fresca.
  • ½ cebolla.
  • Perejil.
  • Sal gorda
  • 100 grs. aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de vinagre.
  • 1 lata de melva canutera

Elaboración:

Cocemos la patata entera, con la piel bien limpia bien limpia y partiendo de agua fría, con una pizca de sal, dejamos cocer, al menos 40 minutos hasta que la patata quede bien cocida apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua, durante 20 minutos y luego las sacamos y escurrimos; pelamos y troceamos en un bol, le añadimos la cebolla en brunoise, el perejil, la sal y el aceite de oliva; todo esto en caliente para que la patata absorba bien los aromas, trabajamos con cuidado para
no romper demasiado la patata.

Comemos la patata templada con un poco de vinagre, y una buena pieza de melva.

Observaciones:

Prueba a aliñarla con un poco del aceite de la conserva, potenciará el sabor del aliño.

Receta proporcionada por:

Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hostelería de Gambrinus

Mini crujientes de mojama, queso y manzana

Mini crujientes de mojama, queso y manzana - Recetas Usisa

Mini crujientes de mojama, queso y manzana

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • Media baguette de pan
  • Para el puré de manzana:
  • 2 manzanas
  • 2 dados de mantequilla
  • 100grs. de azúcar
  • Una pizca de canela
  • 50grs. de nata.
  • 100grs. queso de cabra.
  • Una bandeja de mojama en lonchas.

Elaboración:

Cortamos la baguette lo más fino que podamos y tostamos al horno a 180ºc, reservamos, se conservan varios días si los guardamos en sitios cerrados y secos.

Lavamos las manzanas y la ponemos en la bandeja del horno con todos los ingredientes cubriéndoles menos la nata, lo cocemos con horno precalentado a 180ºc durante 20 minutos, pelamos, descorazonamos y trituramos con la nata en termomix, le damos un hervor y enfriamos.

Cortamos el queso lo más finamente posible o aplastamos y hacemos pequeños bocadillos con la mojama y el pan, emplatamos junto con el puré bien frío.

Observaciones:

Por carnosidad y suavidad la manzana idónea para esta elaboración es la reineta, si se escogiera una más ácida o áspera, habría que incrementarle la dosis de azúcar.

Receta proporcionada por:

Francisco Ibarra Responsable Escuela de Hostelería de Gambrinus

Ensaladilla tradicional con melva

Ensaladilla tradicional con melva - Recetas Usisa

Ensaladilla tradicional con melva

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • 400 grs. patatas
  • 80 grs. mayonesa
  • 100grs. zanahoria
  • 5grs. de cebollino
  • 20grs. de guisantes.
  • Una pizca de sal.
  • Una lata de melva.

Elaboración:

Pelamos la patata y la zanahoria y cocemos entera con el agua en total ebullición, cuando pasen alrededor de 20 minutos pinchamos la patata para ver si esta bien cocida, sacamos junto a la zanahoria y aliñamos en caliente con la mayonesa, la sal y el aceite de la lata, trabajamos la mezcla rompiendo un pococ la patata pero intentando no convertirlo en puré; añadimos también los guisantes y el cebollino picado. Emplatamos coronando con la pieza de melva y el cebollino.

Observaciones:

Es muy interesante utilizar el aceite de la melva para el aliño ya que le va a proporcionar un sabor más intenso, así como aliñar las hortalizas en caliente, ya que absorben mejor el aderezo.

Receta proporcionada por:

Receta proporcionada por la Escuela de Hosteleria Gambrinus de Sevilla.

Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama

Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama - Recetas Usisa

Gazpacho de tomate asado con tartas de aguacate y mojama

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • Tomate maduro 3,3 Kg
  • Pan 60 gr
  • Agua 1 litro
  • Azúcar 30 gr
  • Sal 20 gr
  • Ajo 10 gr
  • Vinagre de Jerez 20 gr
  • Aceite virgen extra 220 gr
  • Comino 2 gr

Ingredientes del tartar:

  • Mojama USISA 350 gr
  • Aguacate maduro 350 gr
  • Cebolla morada 20 gr
  • Tomate pelado 80 gr
  • Aceite virgen extra 30 gr
  • Zumo limón 10 gr

Elaboración:

Para el gazpacho quitamos el pedúnculo de los tomates se lavan y los cortamos por la mitad.

El una placa del horno ponemos los tomates con el corte hacia arriba y le ponemos encina los ajos cortados a laminas, la sal, la mitad del azúcar y 60 gr de aceite.

Los ponemos en horno seco a 150º durante 35 minutos para que se asen.

Una vez asados triturar todos los ingredientes, pasar por el chino fino y enfriar.

Para el tartar cortamos todos los ingredientes en mirepoix, le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Presentar en una copa de cocktail como en la foto.

Receta proporcionada por:

Receta proporcionada por la EH Gambrinus Jaén

Recetas Susana Solís

Recetas Susana Solís - Recetas Usisa

Recetas de Susana Solís

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad:

En el pdf adjunto vemos recetas hechas por Susana Solís con nuestros productos para el periodico N-431.

Filetes de caballa

Filetes de caballa - Recetas Usisa

Filetes de caballa

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:  class=

Ingredientes:

  • 4 filetes de caballa
  • 50 gr de mojama de atún
  • 3 pimientos rojos en conservas
  • 100 grs de fresas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre Pedro Ximénez

Elaboración:

Batir los pimientos rojos, las fresas, el aceite de oliva y el vinagre.

Montaje del plato:

Poner un pimiento rojo en el fondo del plato. Sobre el pimiento rojo montar los cuatro filetes de caballa. Colocar los bastones de mojama, decorar con salsa roja y regar con aceite de oliva.

Mojama agridulce

Mojama agridulce - Recetas Usisa

Mojama agridulce

Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

  • 100 gr. de mojama extra
  • 1 Tomate de pera
  • 100 gr. de queso fresco de cabra
  • Miel de caña
  • Almendra molida

Elaboración:

Cortar la mojama y el tomate en finas lonchas y cortar el queso en pequeñas cuñas.

Montaje del plato:

Una vez puesta la base de tomate, se pone encima el queso y la mojama. Rociar con almendra molida y con la miel de caña.

EL SECRETO DEL CHEF

«El único secreto es que no se pase el producto, que salga jugoso.»

Receta proporcionada por:

Gastrobar ciquitrake ( www.ciquitrake.com )

Milhojas de melva canutera

Milhojas de melva canutera - Recetas Usisa

Milhojas de melva canutera

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad:

Ingredientes:

  • 200 gr. De melva canutera.
  • 2 Mangos de Isla Cristina
  • Azúcar c.s
  • Caviar de trucha de Riofrío c.s

Elaboración:

Laminar con un cortafiambres los mangos y el esturión. Encamisar un molde cuadrado de unos 3 cm de alto. Disponer las láminas en el molde empezando con un mango y pasando una brocha con la pasta de melva.

PASTA DE MELVA

Elaboración:

Mezclar en una batidora la melva con el aceite de la conserva hasta obtener una pasta fina y homogénea. Dejar reposar en frío 6 horas para cortar.

Montaje del plato:

Cortar en cuadrados y caramelizar la capa superior. Terminar con una cucharadita de café de caviar de trucha, unos brotes de cebolla y unas gotas de confitura de mango.

EL SECRETO DEL CHEF

«Es una receta muy sencilla, sin complicaciones. Aunque la mano del cocinero es importante, cualquier persona, con ganas, puede hacerla.»

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