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Recetas

Salmón Thai

Salmón Thai

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 1 lata de salmón USISA
  • 1/2 lechuga
  • 1 cucharada sopera de ralladura de brócoli y zanahoria.
  • 1/4 de pimiento morrón rojo y amarillo en tiritas.
  • 15 gr de germen de soya.
  • Ajonjolí negro o blanco al gusto.
  • 20 gr de cacahuates sin sal
  • Chile al gusto.
  • Sal al gusto.

Aderezo:

  • 4-5 cucharadas de crema de cacahuate.
  • 2 Cl de agua.
  • 2 cucharadas de miel o Stevia.
  • 1 cucharada de salsa Sriracha.
  • 1 cta de aceite de ajonjolí.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1/4 de jengibre en polvo o rallado fresco.
  • Zumo de un limón.
  • Todo a la batidora o licuadora.

Elaboración:

Cogemos los trocitos de salmón y los sacamos de la lata de conserva, añadiéndolo a un bol.

Agregar la salsa Thai sobre el pescado y lo reservamos.

Colocar el salmón sobre las hojas de lechuga e ir agregando los demás ingredientes por encima del salmón formando los taquitos.

Agregar más aderezo Thai y limón.

Finalizamos agregando ajonjolí, chile y sal al gusto.

Receta proporcionada por:

Pablo Cáceres García / Arcos III Catering.

Hamburguesa de salmón USISA

Hamburguesa de salmón USISA

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:

Ingredientes (para 2 hamburguesas):

  • Salmón escurrido de una lata USISA
  • 1 cebolla fresca pequeña
  • 25 g de pan rallado
  • 1 huevo entero
  • Unas gotas de salsa de soja, pimienta y perejil picado
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva para hacer la hamburguesa

Para acompañar:

  • Salsa mayonesa o mostaza antigua y unas hojas verdes de ensalada

Elaboración:

Para empezar, limpiamos la cebolla y la picamos muy, muy fina.

Escurrimos bien el aceite que tiene el salmón y lo secamos. Hay que picarlo en dados menuditos, como si fuésemos a hacer un tartar de salmón. Lo mezclamos bien con el huevo batido, la cebolleta y el pan rallado. Aderezamos con unas gotas de soja, pimienta, unas gotas de limón y perejil picado. La mezcla debe quedar muy bien integrada.

Dividimos la mezcla en cuatro partes y a cada una le vamos dando la forma de hamburguesa más o menos gruesa según tus gustos.

Por último, doramos las hamburguesas en un poco de aceite en la parrilla o sartén. Solo hay que marcarlas para que queden jugosas en el interior y no se resequen. El tiempo de plancha dependerá de tus gustos y del grosor de la hamburguesa.

Las servimos acompañadas de ensalada y una salsa a tu gusto, o entrepanes con la salsa y unas hojas de ensalada.

Receta proporcionada por:

Pablo Cáceres García / Arcos III Catering.

Canelón crujiente de boquerón de costa con toque de lima y cilantro

Canelón crujiente de boquerón de costa

Canelón crujiente de boquerón de costa con toque de lima y cilantro

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 1 lata de boquerón de costa en aceite de oliva USISA
  • Pasta wonton
  • 80gr de queso crema
  • Cebolleta
  • Lima
  • Cilantro
  • Sal
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Enrollar la pasta wonton, humedeciendo los bordes al plegarlo y presionando para que el canelón no se abra a la hora de freír. Freír en abundante aceite caliente y colocar el canelón frito sobre el papel absorbente.
  2. Aportar unos 4 boquerones para la decoración. Poner el resto de boquerones en un vaso triturador con el aceite que tenga la lata y el queso crema.Triturar bien hasta obtener una masa lisa. Picar muy pequeñita 1/2 cebolleta, rallar la piel de una lima y mezclar todo con la masa triturada. Reservamos la mezcla en una manga.⁠
  3. Abrir la manga y rellenar los canelones. Decoramos con medio boquerón limpio sin espinas y unas hojas frescas de cilantro.⁠

Éclair de Melva con Emulsión de Pimientos del Piquíllo y Kimchi

Éclair de melva con emulsión de pimientos del piquíllo y kimchi

Éclair de Melva con Emulsión de Pimientos del Piquíllo y Kimchi

Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 1 lata de filetes de melva con pimientos del piquíllo TEJERO
  • 2 huevos batidos a temperatura ambiente
  • 50gr de harina de trigo⁠
  • 50gr de harina de fuerza⁠
  • 80ml de agua
  • 8gr de sal
  • 50gr de mantequilla
  • 1/2 cucharada sopera de salsa kimchi
  • 1 cucharada sopera colmada de mayonesa japonesa
  • Cebollino, rabanitos, hilos de chili para decorar

Elaboración:

  1. Mezclar dos harinas en un cuenco y reservar.
  2. Poner una cacerola a fuego medio y añadir el agua, la leche, el aceite de la conserva, la mantequilla, y la sal. Calentar, hasta que la mantequilla se derrita completamente. Subir un poco el fuego, y cuando la mezcla apenas rompa a hervir, agregarle toda la harina y remover rápidamente hasta que se una, y comience a separarse de las paredes y del fondo de la cacerola. Apagar el fuego, y remover unos segundos hasta que la masa se vuelva compacta y homogénea. Esperar unos 8 minutos y añadir los huevos batidos, removiendo hasta que la masa lo absorba.⁠
  3. Calentar el horno a 180 ºC. Meter la masa en una manga pastelera y escudillar tiras de unos 6 cm sobre papel dejando el espacio. Horneamos unos 30 minutos en función del horno y asta que el éclair quede dorado.⁠
  4. Mientras se están horneando, preparar la emulsión de pimientos del piquíllo y kimchi: añadir en un baso de batidora los pimientos de piquíllo de la lata, la mayonesa japonesa y la salsa kimchi, triturar y reservar para el montaje.⁠
  5. Una vez fríos, coger los éclair e inyectar un poco de salsa en su interior. Colocar el filete de melva escurrido en la parte superior, y rematar con unos brotes y unos puntos de la emulsión de pimiento del piquíllo y kimchi.⁠

Ssam de Sardina Crujiente en Tomate, Sriracha y Cebolla Encurtida en Vinagre de Jerez

Ssam de Sardina Crujiente en Tomate, Sriracha y Cebolla Encurtida en Vinagre de Jerez

Ssam de Sardina Crujiente en Tomate, Sriracha y Cebolla Encurtida en Vinagre de Jerez

Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 1 lata de sardina en tomate TEJERO
  • 1 huevo⁠
  • Harina
  • Panko (pan rallado japonés)⁠
  • Cogollos
  • 1/2 cebolla morada
  • Salsa sriracha
  • 1/2 lima
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite para freír

Elaboración:

    1. Cortar la cebolla morada en juliana, ponerla en un recipiente y añadir el zumo de media lima y una cucharada de vinagre de Jerez.
    2. Abrir la lata y sacar las 3 piezas de sardinas, intentando no partirlas y que queden bien escurridas. Rebozar las sardinas por harina, huevo y panko y reservar para freír.
    3. Para hacer la salsa de tomate, hay que mezclar una cucharada pequeña de salsa sriracha con la piel rallada de la media lima hasta que nos quede una salsa homogénea.⁠
    4. Freír las sardinas en abundante aceite caliente, después ponerlas a escurrir en papel absorbente.
    5. Coger un par de hojas de cogollo, poner encima una sardina napada con la salsa y colocar la cebolla encurtida. Se puede añadir unas hojas de cilantro para aportar más frescor al plato.

Ensalada Caprese Realfooder con Caballa

Ensalada Caprese Realfooding con Caballa

Ensalada Caprese Realfooder con Caballa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

  • 120gr de filetes de caballa en aceite de oliva USISA
  • 1 tomate grande⁠
  • 1 mozzarella⁠
  • 1/4 de aguacate⁠
  • Cebolla morada
  • Olivas negras deshuesadas⁠
  • AOVE, sal y pimienta⁠a

Elaboración:

  1. Cortar el tomate, la mozzarella y el aguacate y poner los ingredientes intercalados en la base de un plato.
  2. Añadir cebolla morada y las olivas negras cortadas.⁠
  3. Colocar los filetes de caballa sobre la base vegetal y decorar con un poco de romero.⁠
  4. Aliñar y salpimentar al gusto.⁠

Receta proporcionada por:

Realfooding.

Gazpacho de Verduras Asadas con Picadillo y Mojama de Atún

Gazpacho de Verduras Asadas con Picadillo y Mojama de Atún

Gazpacho de Verduras Asadas con Picadillo y Mojama de Atún

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 400 g de tomates maduros
  • 110 g de pimiento rojo
  • 40 g de cebolla
  • 5 g de ajo
  • 10 g de pepino
  • 10 g de vinagre de Jerez
  • 30 g de AOVE
  • 130 g de agua
  • 2 cucharillas pequeñas de sal
  • 40 g de pimiento verde
  • 50 g de mojama USISA

Elaboración:

Ponemos los tomates, 70 g de pimiento rojo, 20 g de cebolla y el ajo en una bandeja, le echamos aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180°C.

A los 15 o 20 minutos, cuando la verdura esté asada, la sacamos y la trituramos junto con el resto de ingredientes del gazpacho. Colamos y enfriamos.

Para la guarnición, cortamos la verdura que habíamos reservado en daditos pequeños y colocamos en el centro del plato con la mojama.

Ajoblanco y Bizcocho de Ortiguillas con Melva Canutera

Ajoblanco y bizcocho de ortiguillas con Melva Canutera

Ajoblanco y Bizcocho de Ortiguillas con Melva Canutera

Tiempo de preparación: 3 horas
Dificultad:

Ingredientes (para el ajoblanco):

  • 3 g de ajo desgranado
  • 8 g de almendra cruda pelada
  • 4 g de algarroba molida
  • 1 g de sal fina
  • 28 g de AOVE
  • 37 g de pan duro
  • 211 g de agua
  • 7 g de amarguiña

Para el bizcocho:

  • 15 g de harina de repostería
  • 7 g de azúcar blanca
  • 6 g de AOVE
  • 1 g de levadura química
  • 3 g de mantequilla
  • 1 g de polvo de algas
  • 11 g de agua
  • 6 g de ortiguillas

Para la presentación del plato:

  • 70 g de ajoblanco
  • 5 g de bizcocho de ortiguillas
  • 6 g de pan bao
  • 2 g de AOVE
  • 10 g de mojama de atún extra de USISA
  • 10 g de caballa en aceite de USISA
  • 5 g de coliflor
  • 2 g de cebollino

Elaboración:

Ajoblanco: Poner en remojo el pan duro con la mitad del agua. Cortar un diente del ajo por la mitad y retirar el germen (la parte central). Escalfar el ajo en agua hirviendo durante un minuto. Batir todo hasta conseguir una textura fina y con cuerpo. Enfriar y reservar.

Bizcocho: Hervir las ortiguillas con su agua, triturar y colar. Reservar. Batir el resto de ingredientes con la batidora sin dejar grumo. Mezclar los dos batidos, introducir en un sifón de ½ litro con dos cargas y dejar reposar 30 minutos.

Realizar los bizcochos en el microondas introduciendo la espuma en vasos de plástico por la mitad, a potencia máxima durante un minuto cada uno. Una vez fríos, sacar de los vasos de plástico y deshidratar en el horno a baja temperatura (70°C – 80°C) durante 40 minutos aproximadamente.

La presentación del plato: Cortar el pan bao en rebanadas finas y ponerlas en el centro de un plato sopero. Cortar la mojama en lonchas muy finas e ir superponiendo unas con otras de manera que se puedan poner de pie y darle forma de corona, que rodeará la rebanada de pan.

Escurrir y secar muy bien la melva y colocarla sobre el pan, cuanto más entero esté el lomo, mejor será la estética. Cubrir el fondo del plato de manera que el pan bao quede tapado. Colocar en un lateral de la corona tres rocas de bizcocho de ortiguillas y algas. Cortar la coliflor en finas lascas y freír ligeramente, escurrir el aceite y ponerlo junto a la corona de mojama en el lado opuesto a las rocas de bizcocho. Por último, decorar con unos bastoncillos de cebollino y unas gotas de AOVE.

Receta proporcionada por:

Andalucía Cocina.

Crema de Naranja con Mojama y Aceituna Negra

Crema de naranja con mojama

Crema de Naranja con Mojama y Aceituna Negra

Tiempo de preparación: 2h 30 minutos
Dificultad:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de mojama USISA
  • 50 g de almendras
  • 50 g de piñones
  • 15 cl de AOVE
  • 50 cl de zumo de naranja
  • Piel de naranja
  • 50 g de miga de pan
  • 30 g de aceitunas negras
  • 20 g de tomates secos deshidratados
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración:

Para empezar, hay que poner en un vaso batidor el pan, los piñones, las almendras, el ajo, el vinagre de Jerez, el zumo de naranja y triturar durante cinco minutos. Incorporar poco a poco el AOVE y darle el punto de sal.

Infusionar el aceite con la piel de naranja sin superar los 60°C durante al menos dos horas y enfriar la mezcla. Picar las olivas negras y los tomates secos deshidratados y reservarlos en aceite.

Cortar la mojama de USISA en dados y colocarla en el plato con unos puntos de aceite texturizado con la piel de naranja. Incluir las aceitunas, los tomates secos y, finalmente, la crema de naranja.

Receta proporcionada por:

Andalucía Cocina.

Chamiat Agridulce de Melva

Chamiat Agridulce de Melva

Chamiat Agridulce de Melva

Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:

Ingredientes (para 4-5 piezas):

  • 1 lata de melva de USISA
  • 1 berenjena mediana
  • 1 cucharada de café de vinagre
  • 1 cucharada sopera de semilla de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1 gramo de jengibre pelado
  • 10 gramos de azúcar
  • 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de comino molido
  • Pizca de cúrcuma
  • Semillas de amapola
  • Mantequilla fundida para untar
  • Pasta filo

Elaboración:

Asamos la berenjena y una vez tierna la dejamos enfriar, la pelamos y picamos la pulpa. En una sartén calentamos el aceite cubriendo el fondo y doramos las semillas de mostaza. Cuando comiencen a saltar añadimos un majado de ajo y jengibre. Cuando esté dorándose el ajo añadimos la pulpa de la berenjena picada, el comino y rehogamos todo unos 20 minutos para que vaya evaporando, moviendo de vez en cuando.

Cuando obtengamos una textura consistente añadimos fuera del fuego el vinagre, el azúcar, la cúrcuma y la melva de USISA escurrida desmenuzada para formar una masa con todo.

Montamos 6 láminas de pasta filo untando entre ellas mantequilla derretida. Cortamos unos cuadrados de 9/10 centímetros y giramos cada lámina un poco para que el cuadrado abra en forma de abanico. Colocamos en el centro una bola de pasta de berenjena del tamaño de una nuez y cerramos las puntas hacia arriba, presionando en los lados para que el relleno suba y se vea por arriba.

Espolvoreamos con semilla de amapola y horneamos 180º durante unos 30 minutos.

Se degusta a temperatura ambiente.

Receta proporcionada por:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Caballa y Melva de Andalucía.