Proceso de elaboración(fuera de fábrica)
Desconchado en una máquina conocida como codeiro de mejillón. El proceso se divide en tres partes: en primer lugar se produce el desgranado, a continuación el cocido y finalmente el vibrador separa la valva de la concha.
Antes de freír el mejillón, hay que lavarlo en agua dulce para eliminar el exceso de sal.
A continuación se sumerge en una bañera con aceite de oliva virgen durante uno o dos minutos o bien usando la alternativa de hacer el deshidratado mediante un golpe de vapor.
Elaboración del escabeche. -los principales ingredientes del escabeche son el pimentón rojo (una mezcla de aceite y pimentón), vinagre y agua. Cada lata lleva clavo, pimienta negra y laurel.
Empaquetado y esterilizado. Desde el cierre hasta el comienzo de la esterilización no pueden pasar más de dos horas. Lavado de latas y almacenamiento de éstas.
Beneficios de consumir mejillones
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Fuente excelente de proteínas de alto valor biológico
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Los mejillones aportan proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales, fundamentales para la reparación de tejidos, el crecimiento muscular y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
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Ricos en ácidos grasos omega-3
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Contienen EPA y DHA, dos tipos de grasas saludables que favorecen la salud del corazón, ayudan a regular la presión arterial, reducen la inflamación y pueden mejorar la memoria y la concentración.
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Gran aporte de minerales esenciales
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Destacan el hierro, que ayuda a prevenir la anemia; el zinc, que refuerza las defensas; el selenio, con potente acción antioxidante; y el fósforo, clave para la salud de huesos y dientes.
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Altísimo contenido de vitamina B12
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La vitamina B12 es crucial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Los mejillones son uno de los alimentos más ricos en este nutriente, lo que los convierte en una excelente opción para cubrir las necesidades diarias.
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Otros micronutrientes beneficiosos
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Aportan vitamina A, que protege la vista y la piel; y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B (como B2 y niacina) que intervienen en la producción de energía.
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Propiedades antioxidantes naturales
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Gracias a minerales como el selenio y compuestos bioactivos del propio mejillón, ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo, contribuyendo al envejecimiento saludable.
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Conservación prolongada y disponibilidad todo el año
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Al estar en conserva, se pueden guardar durante meses sin perder gran parte de sus propiedades nutritivas, lo que permite disfrutar de sus beneficios en cualquier momento, sin depender de la temporada de pesca.
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Practicidad y versatilidad culinaria
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Listos para consumir, se pueden añadir a ensaladas, tapas, arroces o tostadas, aportando sabor y nutrientes sin necesidad de preparación compleja.
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