Descripción
PROCESO DE ELABORACION (FUERA DE FABRICA)
Desconchado en una máquina conocida como codeiro de mejillón. El proceso se divide en tres partes:
en primer lugar se produce el desgranado, a continuación el cocido y finalmente el vibrador separa la valva de la concha.
Antes de freír el mejillón, hay que lavarlo en agua dulce para eliminar el exceso de sal. A continuación se sumerge en una bañera con aceite de oliva virgen durante uno o dos minutos o bien usando la alternativa de hacer el deshidratado mediante un golpe de vapor.
Elaboración del escabeche.
– los principales ingredientes del escabeche son el pimentón rojo (una mezcla de aceite y pimentón), vinagre y agua. Cada lata lleva clavo, pimienta negra y laurel.
Empaquetado y esterilizado.
– Desde el cierre hasta el comienzo de la esterilización no pueden pasar más de dos horas. Lavado de latas y almacenamiento de éstas.
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