Descripción
Calidad Primera: También es la zona interior del lomo, pero no tanto como la extra, y está un paso por detrás en cuanto calidad, algo que se nota en que no es tan suave de textura, aunque en cuanto a sabor podría ser similar. Su veteado es más abierto y se acerca más a las líneas paralelas.
A diferencia de la mayoría de fabricantes, elaboramos la mojama solo con atún y sal, no utilizamos ningún tipo de colorante, aroma o conservante químico.
La presencia de puntos blancos sobre la mojama corresponde a precipitados de sal ocasionados por la refrigeración, que desaparecen transcurrido un tiempo a temperatura ambiente.
Método de empleo
Sacar del refrigerador 15 minutos antes de consumirlo. Cortar lonchas del taco de mojama.
Para suavizar el sabor añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Se puede acompañar con frutos secos como las almendras.
Beneficios de consumir Mojama
1. Alto contenido en proteínas
La mojama, al estar hecha de atún, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la reparación de tejidos, el desarrollo muscular y el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico.
2. Rica en ácidos grasos Omega-3
El atún es famoso por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón. Estos ácidos grasos ayudan a reducir la inflamación, mejorar la circulación y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como a mantener niveles saludables de colesterol.
3. Elaboración tradicional controlada
El proceso de producción tradicional, que incluye la curación en sal por 24 horas, el enjuague y el secado en cámaras especializadas, asegura que el producto se conserve de manera segura y natural, sin necesidad de conservantes artificiales. Este método ayuda a preservar las propiedades del atún y maximizar su calidad.
4. Conservación de nutrientes
El secado en cámaras, tras la salazón , permite mantener las propiedades nutricionales del atún, como su contenido en vitaminas (especialmente del grupo B y D) y minerales como el hierro, fósforo, potasio y magnesio. Estos nutrientes son importantes para la salud ósea, la producción de energía y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
5. Alimento bajo en grasa y carbohidratos
La mojama es baja en grasas saturadas y prácticamente libre de carbohidratos. Esto la convierte en una opción ideal para quienes desean controlar su ingesta de grasas dañinas o seguir una dieta baja en carbohidratos, como las dietas cetogénica.
6. Beneficios digestivos
El proceso de salado y secado facilita la digestión de las proteínas, haciéndolas más fáciles de absorber por el organismo. Esto permite que las personas con sistemas digestivos sensibles puedan consumir mojama sin problemas significativos.
7. Durabilidad sin conservantes
La técnica de curación y secado, además de proporcionar un sabor único, permite que la mojama se conserve durante 6 meses. Este método tradicional elimina la necesidad de usar aditivos químicos, lo que hace que el producto sea más saludable y libre de ingredientes artificiales.
8. Sabor intenso y especial
La mojama fabricada mediante estos métodos conserva un sabor intenso y distintivo que es muy valorado en la cocina mediterránea. El proceso de secado en cámaras, equilibra el sabor salado y realza las notas del pescado, proporcionando una experiencia culinaria única.
9. Origen artesanal y sostenible
El hecho de que la mojama se produzca con métodos tradicionales favorece la preservación de técnicas artesanales que apoyan la sostenibilidad y la producción local. Además, se valora más el uso responsable del pescado, ya que se sigue una práctica que respeta la tradición y los tiempos de curado necesarios para obtener un producto de alta calidad.
Conclusión
La mojama elaborada con métodos tradicionales, que incluyen una salazón de 24 horas, secado en cámaras especializadas, es un alimento natural, rico en proteínas, Omega-3, vitaminas y minerales. Además, su proceso de producción respeta técnicas ancestrales que preservan tanto el sabor como los nutrientes del atún, proporcionando un producto saludable y de alta calidad sin aditivos ni conservantes artificiales.
